金ごま･白ごま･黒ごまの違いは？特徴･使い方｜栄誉素や効果は同じ？

和食にはよく使うのが「ごま」です。風味も良くなり健康にもいいため、古くから日本ではごまは様々な料理に活用されてきました。そんなごまですが「金ゴマ」「白ごま」のように種類がいくつかあるのをご存知ですか？今回の記事では、ごまの種類によって特徴が何かあるのか？ということを中心にごまについて解説していきます。

最初に記事内容をざっくりまとめました。

この記事を読んで、ごまに関する知識をしっかり身に付けていきましょう。料理の腕前もアップする事間違いありません。

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ごまの種類

まず、ごまの種類ですが以下の3つの種類に分けられます。

見た目はかなり違いますが、実はベースの栄養素などはほとんど変わりません。ただ、若干それぞれのごまで特徴があるので、ちょっと確認していきましょう。

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金ごまと白ごまの違い

金ごまと白ごまはかなり似ていますが「金ごま」の方が高級なごまだとされています。特徴などを見ていきましょう。

特徴

白ごまと金ごまの特徴をそれぞれまとめてみました。

それぞれ、このように違います。金ごまの方が、生産地が限られているため、高級なごまだと言われているのです。さらに風味も金ごまの方がいいです。

用途･使い方

白ごまと金ごまはどうやって使い方を分ければいいのでしょうか？こちらも表にしてまとめてみたのでご紹介します。

このように、どちらの種類のごまも同じような使い方が出来ますが、金ごまの方がより見た目も華やかになりやすいのが特徴です。脂質も金ごまの方が高いため、コクがある仕上がりになるでしょう。

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栄養と効果の違いはある？

ごまにはどんな栄養素が含まれているのでしょうか？さらに、その栄養素は「白ごま」「黒ゴマ」「金ごま」で異なるのでしょうか？詳しく見ていきます。

栄養素

前述した通り、ごまに含まれるベースの栄養素は3つのごまを比べてもそこまで大きくは変わりません。ごまに含まれる主な栄養素はこちらです。

この中でも最も注目したいのが「不飽和脂肪酸」である、リノール酸やオレイン酸です。ごまの中身の殆どはこの「不飽和脂肪酸」で出来ています。不飽和脂肪酸は体の免疫力を高めたり、コレステロールの値を下げるなどの効果があると言われているのです。

効果･効能

ごまを食べると、免疫力が上がったりコレステロールの値を下げる効果があるのはわかりました。その他にもこんないい効果が期待できます。

ごまを食べると、沢山の水溶性食物繊維が摂取できるので、便秘を改善する効果が期待できます。また、ごまの中の注目成分「ゴマリグナン」は活性酸素を撃退し、細胞の若返りを助けてくれると言われているのです。アンチエイジングに興味がある方は、是非ともごまを沢山食べましょう。

さらに、ゴマリグナンは肝機能を改善する効果もあるとされています。なので、毎日の晩酌がやめられない方にもおすすめです。その他、豊富なたんぱく質が含まれているため、免疫力を高めたい方にはかなりいい食材でしょう。

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いりごま･すりごまとの違いは？

生のごまを炒ったものが「いりごま」です。そして、そのいりごまをすった物が「すりごま」になります。ごまは固い外皮に包まれているので、すりごまにした方が栄養素の吸収率は高まります。ただし、すりごまにしてしまうと、すりおろした際にごまの香りが逃げてしまいます。

そのため、ごまの香りを楽しみたいのであれば、いりごまの状態で使った方がいいでしょう。とはいえ、きちんと口の中でかみ砕かなければごまの香りは広がりませんし、栄養素を体内で吸収することも出来ません。なので、いりごまの状態で食べる時は、出来るだけよく噛んで食べることがおすすめです。

よく噛んで食べることで、満腹中枢が刺激されて、ダイエット効果も期待できます。

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事では3種類のごまについて、その違いや特徴などを解説してきました。最後に記事内容を簡単にまとめておきましょう。

こんな内容でした。あなたも料理でごまを使われる際は、今回の内容を参考にして頂き、適切なごまを使われることをおすすめします。

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