コリアンダーとガラムマサラは代用できる？使い方･用途の違い

スパイスの中でもとくに有名なコリアンダーやガラムマサラ。料理好きな方であれば1度は聞いたことがあると思います。

しかしカレーやスープなどに使われているイメージはあっても、これらのスパイスにはどのような特徴や他の使用用途があるのか、知らない方も多いのではないでしょうか？そこで今回は

以上の3点について紹介していきます。それぞれの特徴を把握してカレー以外でも存分に活用していきましょう！

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コリアンダーの特徴

「コリアンダー」はセリ科の植物で、種子や葉を乾燥させたものです。パウダー状にして、カレーやスープなどのスパイスとして使われています。

パウダーにせず、乾燥した種子のままのものは「コリアンダーシード」と言います。味はそれほど強くはなく柑橘系の甘い香りが特徴的です。実は「コリアンダー」と「パクチー」は同じ植物で、日本では葉を生で料理などにトッピングして食べるものを「パクチー」と呼びます。

用途

コリアンダーはカレーやスープのスパイスとして使われるイメージの強いと思いますが、実は他にも使いどころがあります。意外な使い道としてはスイーツでしょう。

柑橘系の甘い香りが特徴的なコリアンダーは香りづけとして、クッキーやケーキなど甘いスイーツと相性が良いのです。パウダーを使うのもいいですが、シードを使うことでプチプチっとした食感に加え噛んだ時、より香りが引き立つためオススメです。

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ガラムマサラの特徴

「ガラムマサラ」とは植物から作られるコリアンダーとは違い、3～10種類ほどのスパイスを配合したものを指しています。そのためガラムマサラに用いるスパイスに決まりはありませんがコリアンダーやカルダモン、ナツメグなどがよく使われています。

「カレー粉と何が違うの？」と思われる方もいるかもしれません。カレー粉はカレーの本場インドでは使われておらず、イギリス発祥と言われています。カレー粉は20～30種類のスパイスを配合しており、色付けとしてターメリックを使用していることがガラムマサラとの大きな違いと言えるでしょう。

用途

「いくつものスパイスが入っていると使いどころが難しそう……」と感じるかもしれませんが、実は色んな料理に使うことができます。

肉の下味に使うことで臭みを消したり、野菜炒めを塩ではなく、ガラムマサラで炒めたりすることで本格的で風味豊かなものに仕上がります。サラダやミルクティー「チャイ」にも使われていることもあります。気になった料理にササっと振りかけることで意外な発見があるかもしれませんよ！

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コリアンダーとガラムマサラは代用できる？

いざスパイスを使おうと思ったら切らしていた！ なんてことがあります。他の食材で代用できるのか？ 紹介していきましょう。

コリアンダーの代用

パクチー

先ほどの説明にもあったように、コリアンダーとパクチーは同じ植物なため代用品として使うことができます。しかし生のパクチーを乾燥しているコリアンダーとして使うことは難しいため、乾燥パクチーを使うのが良いでしょう。

カレー粉

カレー粉には複数のスパイスが入っており、その中にはコリアンダーも含まれています。カレー風味が強くなりますが、程よく辛みのあるスパイシーな仕上がりになるでしょう。

ガラムマサラ

カレー粉

カレー粉にはガラムマサラ同様、多くのスパイスが含まれているため代用品として使うことが可能です。ガラムマサラとの違いは、ターメリックが色付けとしてカレー粉には多く含まれているという点です。

しかしどうしてもカレー粉を使うとカレー風味が強くなってしまうため、使いどころの難しさがあります。

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コリアンダー･ガラムマサラなしでカレーはできる？

カレーは複数のスパイスを配合して作られているため、コリアンダーやガラムマサラがなくともカレーを作ることは可能です！カレー粉を使えば確実ですが、ガラムマサラには3種と少ない種類のスパイスで作られているものもあるため、自作もできるでしょう。

コリアンダーがない場合も、前項で取り上げたような代用品を用いることで、カレーを作ることができます。

他にもカルダモンやクミンはカレー作りには非常に使われることの多いスパイスであるため、カレー作りの際にコリアンダーの代用に使用すると非常に便利です。普段とは違うスパイスを用いることで、市販のカレーでは味わえないような風味を堪能することもできます！

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まとめ

今回は「コリアンダーとガラムマサラの特徴と用途、代用品として用いられるスパイス」について紹介しました。

皆さんもまずは1種類からでもスパイスを食事に取り入れてみてください。いくつもの発見があり、どんどんスパイスの深みにはまっていきますよ！

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