寒くなってくると暖かいお料理でほっこりと美味しい気分になりたいですよね。
ドリアやグラタン･パスタなどにピッタリの「ホワイトソース」はご自宅で簡単に作り置きできる“万能調味料”として人気が高く、大好きな方も多いのではないでしょうか。
今回は「手作りホワイトソース」によくあるお悩みについて詳しく見ていきます。
などホワイトソース作りでよくあるお悩みについて徹底解説をしていきますので、是非参考にされてください。
- ホワイトソースが粉っぽくなってしまう･･･。原因と対処方法とは？
- 人気の“おからパウダー”でもホワイトソースは作れる！作り方や粉っぽくなる原因などを解説！
- ホワイトソースが“ダマ”になってしまう･･･。原因と対処方法とは？
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目次
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ホワイトソースが粉っぽい
ホワイトソースは
バター･小麦粉･牛乳を使用
して作るソースです。臭みが気になる方は、ローレル･ナツメグなどをプラスすると良いでしょう。
原因
ホワイトソースは粉っぽくなる原因として考えられるのが
バターに小麦粉がしっかりと馴染んでいない
ケースです。また火力が強いと 粉臭さを感じやすい
といったケースもあります。
対処法
ホワイトソースが粉っぽい･粉臭いなどの場合は
- バターをしっかり溶かしたものに、小麦粉を焦がさないように少しずつ加えていく
- 粉っぽさが無くなるまで、弱火でしっかりと小麦粉を加熱する
- バターの分量と小麦粉の分量に注意する（バター:小麦粉は、1:1の分量）
などに注意して調理するようにしましょう。牛乳を加える前の工程を丁寧に行うことで、粉っぽくならない･粉臭く感じないホワイトソースに仕上げることができます。
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おからパウダーでホワイトソースが作れる？
豆腐や豆乳を作る際に出た“おから”をお手軽に食べやすくした“おからパウダー”は人気が高まっている食材です。ホットドリンク･ヨーグルト･スープにプラスするだけで、簡単におからの豊富な栄養素が摂取できるため様々なメーカーから販売されています。
簡単な作り方
おからパウダーを使用した“おからホワイトソース”の作り方は
小麦粉を使用する代わりに、おからパウダーを使用する
だけで、作り方はそのままと簡単に作ることができます。
おからパウダーで作った方が健康的？
小麦粉の代わりにおからパウダーを使用するため
食物繊維･糖質オフ･生のおからに比べて豊富な栄養素
を摂取することができます。また小麦粉を不使用なためグルテンフリー
粉っぽい原因は？
小麦粉に比べておからパウダーを使用したホワイトソースは、ダマっぽくなりにくく粉っぽさも感じにくいようですが
少量ずつじっくりと弱火で混ぜ合わせていく
小麦粉を使用したソースに比べて、あっさりと軽めな味わいなのでホワイトソースの重さが苦手な方にもおススメです。
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ホワイトソースがダマになる？
自家製のホワイトソースを作る際に起こりやすいお悩みの代表“ダマになってしまう”は、主に
小麦粉とバターと牛乳が同化しなかった
糊化する原因
ダマになってしまう最大の原因は
一定の温度でバター&小麦粉と牛乳が同化しなかった
デンプンが糊化しないようにするためには
始めに行うバターと小麦粉を弱火でしっかりと炒め、牛乳を足す前に一度冷ます
ことが大切です。
対処法
失敗してダマのあるホワイトソースになってしまった場合は、幾つかの対処方法が挙げられます。
- ミキサーなどでかき混ぜて、ダマを軽減させる
- 裏ごしし、ダマを潰す
- 牛乳やチーズなどの具材を足し、煮詰めながら伸ばすことでダマを軽減させる
などの方法があります。
1と2の方法の場合は、ダマのある状態のホワイトソースをミキサー（ブレンダー･フードプロセッサーなど）にかける、ザルを使用し裏ごしするとダマの部分が潰れ、ダマが軽減されるでしょう。
3の方法の場合、少量ずつ牛乳で伸ばすようにしないとホワイトソースが緩くなりやすいので注意します。既に緩めの場合は、具材やチーズなどを足してパスタソースなどに変えて頂くのもお勧めです。
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まとめ
この記事をまとめると
- ホワイトソースはバター･小麦粉･牛乳を使用して作るソースのこと。
- 手作りのホワイトソースが「粉っぽくなる」原因は、バターと小麦粉がしっかりと馴染んでいないこと。牛乳を加える前の工程を、弱火でじっくり行うことがポイント。
- 手作りのホワイトソースが「ダマっぽくなる」原因は、バター&小麦粉と牛乳が同化していないこと。バターと小麦粉を弱火でじっくり炒めた後に、一度冷ましてから牛乳を少量足して調理することがポイント。
- 小麦粉の代わりに「おからパウダー」を使用しホワイトソースを作ることも可能。食物繊維･糖質オフ･生のおからに比べて豊富な栄養素で、小麦粉を不使用なためグルテンフリー食にも最適。
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