きんぴらごぼうは食中毒を引き起こす?体に悪い?酸っぱいのは危険? |

ごぼうを使った料理といえばきんぴらごぼうが代表的ですよね。ごぼうの大量消費に使うことができるだけでなく、しっかりとした味付けでとても美味しいですし作り置きもできます。

そんなきんぴらごぼうですが実際にどれくらいの日持ちなのか、腐るとどうなるのか、食中毒の危険はあるのかについて解説していきたいと思います。

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1 きんぴらごぼうって何？
- 1.1 きんぴらって？
2 きんぴらごぼうの栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 きんぴらごぼうの日持ちはどのくらい？
4 きんぴらごぼうが腐るとどうなるの？
- 4.1 食中毒の危険性も十分にあるので注意！
5 まとめ

きんぴらごぼうって何？

“きんぴらごぼう”は細切りにしたごぼうと人参を炒め、醤油ベースで味付けをした料理です。冷蔵・冷凍ともに日持ちするので、常備菜や作りおきおかずとして重宝します。小分けにして冷凍すると、お弁当のおかずにすることもできます。

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きんぴらって？

きんぴらごぼうのきんぴらという言葉ってそもそもどういった意味があるのかご存知ですか？きんぴらとは細切りにした食材を醤油や砂糖、みりんで甘辛く炒めた料理のこと全般をいいます。

このことから、ごぼうだけでなくさつまいもやレンコン、人参などの根菜を使ったものや、こんにゃく、アスパラガス、パプリカ、セロリなども細切りにして醤油や砂糖、みりんで味付けをすればきんぴらと呼ぶことができます。

きんぴらは漢字で金平と書きます。きんぴらの由来というのは、様々な説がありますが、まさかり担いだ金太郎で有名な坂田金時の息子である坂田金平が由来といわれています。ちなみにどちらも架空の人物です。

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きんぴらごぼうの栄養と効果

栄養

ごぼうの栄養で注目すべきものNO.１は食物繊維です。ごぼうには、水溶性と不溶性両方の食物繊維が含まれています。またポリフェノールも多く、抗酸化作用によるアンチエイジング効果が期待できます。

β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
不溶性食物繊維：不溶性食物繊維は、食物繊維の中でも水に溶けることが出来ないため腸内まで届きます。腸まで消化されないため、便として排出されるのが不要性食物繊維です。腸管を適度に刺激をするため、蠕動運動が活発化し食べ物の吸収や消化を助ける働きがあります。善玉菌の栄養にもなるため腸内環境もよくなることが知られています。
水溶性食物繊維：水溶性食物繊維は、食物繊維の中で水に溶けやすい分類のもので、主な働きは腸内細菌の餌となり、善玉菌を増やすと同時に酪酸や酢酸と言ったエネルギーの材料になります。腸内環境を整える効果が高く、便秘や下痢と言った不調を改善していきます。免疫力や肌も綺麗にする栄養素です。