スキムミルクの使い道は？ドリンクやお菓子やパンにもおすすめ！

スキムミルクときいて皆さんどんなイメージがありますか？まずはパン作りが思いつくのではないでしょうか？ホームベーカリーなどでパンを作る時の材料にスキムミルクと記載されていることが多いですよね。

パン作りでスキムミルクはを購入したけれどあまってしまって他になにかに使えないかな、なんて思っていすかたもいらっしゃるかもしれません。

スキムミルクはパン作り以外にも用途はあるのでしょうか？そもそもスキムミルクってどんなものなのでしょうか？

今回は

これらのテーマでご紹介いたします。

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スキムミルクとは

スキムミルクは水に溶けやすいように加工した脱脂粉乳のことです。カルシウムやタンパク質は牛乳と同様に摂取できますが、味は牛乳と比べると脂肪分が少ないためとてもあっさりとしています。

スキムミルクはほんのりとミルクの甘みを感じることができる優しい味わいで、通常のコクという点では牛乳よりも劣ります。脂肪分を抜いてあるので油やけすることもなく、風味が落ちにくいので保存のきく食品です。

原材料

スキムミルクは生乳が原材料です。生乳の水分を除去してから粉末状に加工したものがスキムミルクです。

どうやって作られている？

スキムミルクの製造方法は以下の通りです。

1. 清浄生乳をクラリファイヤーと呼ばれている遠心清浄機にかけてから、遠心分離機を使いクリームと脱脂乳に分離して脱脂乳を殺菌し濃縮します。
2. 乾燥室に清浄な熱風を送り込んで濃縮した脱脂乳を瞬間的に乾燥させ冷却します
3. 粉末をインスタンタイザーと呼ばれる機械にかけることで加湿されて、粒子を互いに結びつけることで多孔質の塊状粒子を作りま
4. 仕上げにローラーまたはふるいにかけて、顆粒状にして完成です

美味しくない？

スキムミルクは戦後に、いわいる団塊の世代の方々が給食で牛乳の代わりに飲まれていました。当時のスキムミルクはバターや生クリームを作った後のものから製造され、保存状態も良くなかったのです。

そのため、スキムミルクはとてもまずかったとおっしゃってる方が多いです。なのでスキムミルクのイメージとしては美味しくないというイメージがありますよね。

しかし今のスキムミルクは昔のスキムミルクよりもおいしくなっているので、昔と違う味ですし、違うものと思っていいでしょう。

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スキムミルクの使い道は？

溶かして飲む

スキムミルクは製造過程において、最初に粉末状にしたものにさらに手を加えて顆粒状に加工しているため、水に溶けやすいものとなっています。

スキムミルクは牛乳と同じカルシウムとタンパク質を摂取できるので、シンプルにスキムミルクを水やお湯にそのまま溶かしてもいいですし、コーヒーや紅茶などに溶かして飲むのもいいです。

脂質が0なのでいまいちコクがなくて物足りないという方は、はちみつや黒糖などを混ぜて甘さを足すのもおすすめです。

お菓子作りにも

お菓子つくりにスキムミルクを使用するときはイメージ的には牛乳の代用になります。しかし、スキムミルクは粉末のため、牛乳とは分量が異なるので分量をよく考える必要があります。

スキムミルクを使ったお菓子の簡単な作り方をご紹介いたします。

スキムミルクや水や砂糖、塩、そして割った卵を混ぜ裏ごしし、耐熱用の入れ物に入れて加熱して作ります。

市販のホットケーキミックスにスキムミルクやほかの材料を入れ混ぜて、お好きな形にまとめ、オーブンで焼きます。

スキムミルクと薄力粉と他の材料をボウルに混ぜてオーブンで焼きます。

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パン作りにもおすすめ

スキムミルクはパン作りにおすすめです。スキムミルクはお値段が安く、使いやすいですよね。そして保存も長期にわたってきくのがいいですよね。

ふんわりする

牛乳を仕込み水に加えると、水よりもグルテンが形成されにくくなります。しかしスキムミルクの場合は、牛乳よりもグルテンの形成に大きな影響を与えることはないのでるふんわりした仕上がりのパンを焼くことができます。

風味づけ

スキムミルクを使うとパンにほのかなミルキーな香りと風味付けができます。

焼き色がつく

酵母（イースト）は糖を栄養源にアルコールや炭酸ガスを発生しパン生地を膨らませます。しかし、乳製品に含まれる乳糖は酵母の栄養源とはならず、最後まで残ります。

この残った乳糖は加熱されるとカラメル化により焦げ色が生じ、パンの焼き色がよくなるというわけです。スキムミルクは焼き色に関してもいい働きをしてくれるのですね。

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まとめ

使いやすくて保存もきくスキムミルクを上手に使用して食卓を豊にしましょう！

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