大根の煮物の保存期間はどれくらい?大根の葉も使うと体によい? |

秋から冬にかけて旬を迎える大根は、私たち日本人の食卓にはなくてはならない食材ですよね。特に味がしっかり染み込んだ大根の煮物は、子供から大人まで誰もが大好きな料理のひとつです。

ただ大根はサイズが大きいので、どうしても料理を多く作りがちになってしまう食材でもありますよね。大根はどれくらい保存することができる食材なのでしょうか。

今回の記事では大根はどんな食材なのか、大根の煮物の日持ち、大根の煮物が腐るとどうなるのか、保存方法について解説していきたいと思います。

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1 大根はどんな食材？
- 1.1 大根の煮物ってどんな料理？
2 大根の栄養と効果
- 2.1 栄養
3 大根の煮物の日持ちはどのくらい？
- 3.1 大根の煮物は腐るとどうなる？
4 まとめ

大根はどんな食材？

大根はアブラナ科ダイコン属の野菜です。紀元前2200年の古代エジプトで今のハツカダイコンに近いものが栽培されていたのが最古の記録とされており、日本には弥生時代に伝わってきたといわれています。

一般的に市場に出ているものは「青首大根」という種類で、大根全体の９割以上を占めています。一年を通して流通しています。

大根は先端になるほど辛みがあるのが特徴です。加熱すると辛みは弱くなりますが、大根おろしや大根サラダなど生で食べる場合、先端を使うと辛すぎる場合があるので、中間部や上部を使うのがオススメです。

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大根の煮物ってどんな料理？

“大根の煮物”は、醤油ベースの味付けで大根を煮込んだ料理です。大根料理の定番の一つで、1日経つと大根に味が染み込むので、時間が経っても美味しいものです。じっくり煮て作るのが一般的ですが、圧力鍋を使うと時短で簡単に作ることができます。大根の煮物料理には、ぶり大根・鳥大根・おでんなどがあります。

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大根の栄養と効果

栄養

大根は茎や葉っぱまで食べられる根菜で、葉にはβカロテンが豊富に含まれています。全体の97%が水分でできている大根ですが、カルシウムの含有量が多く、野菜の中でも上位となっています。

他に、葉酸・ビタミンE・鉄分や、辛味成分のイソチアシアネートなどがあります。イソチアシアネートの含有量は根の先端に近いほど多いため、大根の先端は辛味が強いのです。

イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。