クレソンの味はルッコラに似てる？最強の栄養素を誇るクレソンとは |

クレソンをご家庭で使われていますか？クレソンはレストランで肉料理に添えられている野菜というイメージがありませんか？野菜のフォルムがおしゃれで肉料理に添えられるとお料理が華やかになりますよね。

実はクレソンは見た目のおしゃれさだけではなく栄養価がとても高い野菜なのでぜひご家庭で健康のために取り入れていただきたい野菜なのです。

今回は

クレソンとは
クレソンの味はルッコラに似てる？
ルッコラがクレソンの代用になる？

これらのテーマでご紹介いたします。

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1 クレソンとは
2 クレソンの味はルッコラに似てる？
- 2.1 味の特徴
- 2.2 ルッコラの味は？
3 ルッコラがクレソンの代用になる？

クレソンとは

栄養

アブラナ科の多年草で和名があり「ランダガラシやオランダミズガラシ」と呼ばれています。クレソンは、水辺を好む植物で繁殖力が旺盛です。もともとは春先の野菜でしたが、日本各地で水辺で栽培されるようになったことから通年手に入るようになりました。

クレソンは横に這うように伸びて茎の途中から根を出しながら、水深があるところでは水面に横たわるように浮きます。春には5~6ミリの小さな白い小花を茎の先に咲かせます。

クレソンはたくさんの栄養成分をもっています。クレソンのすごいところは火を通しても多くの栄養が残り効能を示していることです。他の野菜はビタミン類などが多く、加熱をしてしまうと失ってしまい栄養価が下がります。

しかしクレソンは栄養の種類も豊富であるから火を通しても効能が多いままなんです。素晴らしいですね！

多くの栄養成分をもっているクレソンですが、主な栄養成分は以下の6つです。

カルシウム
カリウム
鉄
βカロテン（ビタミンA）
ビタミンC
シニグリン

効能

栄養成分から効能をみてみましょう。

カルシウム

骨や体を強くする（不足すると骨粗しょう症や神経過敏などの不調をもたらすこともある）
カリウム

細胞内液の浸透圧を一定に保ったり、ナトリウムを排出したりする作用がある（不足すると筋力低下や知覚の低下を引き起こす可能性もある）
鉄

血中で酸素を運ぶヘモグロビンの中に多く存在する栄養素で貧血予防や集中力低下の抑制（鉄は不足すると頭痛・食欲不振を招いたりすることもある）
βカロテン（体内でビタミンAに変わる）

活性酸素の働きを抑制する作用がある、身体のさまざまな機能を正常に保つ
ビタミンC

活性酸素を抑制したり、代謝に欠かせない「酵素」の働きを助けたりする作用がある、免疫力を上げる
シニグリン

口臭予防、脂肪分を分解し消化を助ける、食欲増進を図る

最強の栄養素を誇る

クレソンはフランスでは「健康草」と呼ばれていてるほどの最強の野菜です。

米ニュージャージー州のウィリアム・パターン大学の研究者が作成した「栄養素の高い果物と野菜トップ41」でなんとクレソンは１位になっているのです！

クレソンはスーパーベジタブルだというお墨つきなんですね。

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クレソンの味はルッコラに似てる？

味の特徴

ピリッとした辛味と苦味があります。この辛さと苦みが苦手という方もいらっしゃいますが、調理法を考えればこの苦味と辛味をマイルドにすることが可能です。

クレソンは茹でてマヨネーズやチーズなどと一緒に混ぜて和え物にするのがおすすめです。苦味と辛味がマイルドになって食べやすくなりますよ。

ルッコラの味は？

生の大根、ラディッシュの葉やかいわれ大根に少し近い味のほのかな苦味と辛さがあります。そしてなんとなくごまの風味と味があります。

ルッコラの辛さや苦味にはワサビなどに含まれているのと同じシニグリンという成分が含まれているからです。シニグリンは脂肪分を分解する作用があったり効能が多くあります。

この苦味と辛味はアクセントになって肉料理などを引き立たせてくれるという効果もあります。嬉しい相乗効果ですね！

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ルッコラがクレソンの代用になる？

クレソンはスーパーではなかなか手に入ることは難しいですよね。クレソンを使いたいのに手に入らない時は代用できる野菜はあるのでしょうか？

ルッコラ

ルッコラにも少し辛味と苦みが含まれているので、クレソンの代用には適しています。イタリアンではよく使われる野菜のルッコラは、お肉の付け合わせなど、用途がクレソンに似ています。

ルッコラの味は同じ辛味と苦味がありますがほんのりとごまの風味があることがクレソンとは違うところですが十分代用出来ます。