たけのこのあく抜き、実はこんなに簡単です！

1 春の風物詩といえば、美味しいたけのこですね。
2 “ぬか”がなくても大丈夫。米のとぎ汁や重曹であく抜きOK！
3 こんなに簡単！あく抜きの方法
4 さあ、茹でたたけのこを使って、春を味わいましょう。
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春の風物詩といえば、美味しいたけのこですね。

たけのこ特有の、あの優しい食感と上品ながらも存在間がある味。春の香りがお口いっぱいに広がります。

一年中、水煮のたけのこは出回っていますが、今年は新鮮なたけのこをご自宅で茹でてみませんか？もし、あく抜きが面倒と思われているのでしたら、それは大きな勘違い！実はこんなに簡単なんです。

“ぬか”がなくても大丈夫。米のとぎ汁や重曹であく抜きOK！

土から掘り起こされたたけのこ。芋や玉ねぎなどのように、比較的長持ちするイメージがありますが、実は鮮度が大事。

たけのこは収穫されると同時に、酵素の働きによって、どんどんえぐみが増していきます。この酵素は加熱することによって抑えられるので、いち早く茹でることが、旬のたけのこを美味しくいただくポイントです。

たけのこを茹でてあく抜きするには、米ぬかを入れることが知られています。これは、ぬかに含まれるカルシウムの働きのより、えぐみを感じにくくさせるからです。

しかし、ぬかがタイミング良く手に入らない場合も。ぬかを探しまわっているうちにも、たけのこの鮮度はどんどん落ちていきます。それならば、家にあるものを使って、一刻も早く茹で始めましょう。その代替品とは、“米のとぎ汁”。これならすぐに用意できますね？

米のとぎ汁には、精米の際に残ったぬかも含まれています。さらにお米から溶け出したでんぷんにより、その細かい粒子はたけのこついて表面をなめらかにし、美味しさも閉じ込めてくれます。でんぷんは、ぬかよりもとぎ汁の方が多く含まれており、とぎ汁で茹でたたけのこの方が美味しいと感じるかもしれません。

最近では無洗米のご家庭も多いですね。その場合はお米をそのまま入れてもOK。目安は、水１Lに対して大さじ3杯くらいです。

また、ぬかやとぎ汁に代わり、重曹でもあく抜きができます。これは、弱アルカリの重曹があくの成分を溶かしてくれるからです。目安は水１Lに対して小さじ1杯くらいです。

こんなに簡単！あく抜きの方法

では、あく抜きの方法をご紹介しましょう。

下ごしらえは、外皮を2,3枚だけ剥がし、根元のボツボツした部分を落として、穂先はぎりぎりたけのこが顔を出すくらいに切り落とします。

たっぷりの米のとぎ汁（または、湯にぬかや重曹を入れる）にたけのこを入れて茹でます。沸騰したら中火~弱火にし、1時間くらいコトコト。

竹串を太い部分に刺してみて、すっと通ればOKです。

そして、このゆで汁につけたまま、半日くらい冷まします。これで出来上がり！

参考動画　【実践_筍の茹で方】　