田芋･タロイモ･里芋の違いとは｜収穫時期･下ごしらえ･レシピは?

イモ類の中でも低カロリーな上に、独特のぬめり気があり「煮っころがし」や「コロッケ」にも美味しい“里芋”。秋～冬にかけて旬を迎え、寒くなってくると店頭でも見かける機会が増えますよね。

そんな里芋の中でも沖縄県で主に食べられている「田芋」をご存知ですか？田芋は沖縄県ではおせち料理やお祝い事の際によく食べられている縁起の良い食材として重宝されているんですよ。

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田芋ってどんな野菜？

田芋は沖縄土産のスイーツやお菓子などにも使用されていることが多く、加熱することで普通の里芋に比べて

特徴

田芋は

沖縄名はターンム

田芋は沖縄の方言で

収穫時期･旬

昭和初期頃までは収穫時期は11月~2月頃までと

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タロイモ･里芋との違いは？

タロイモとは、サトイモ科の中でも

• タロイモ・・・海外産のものを指すことが多い。手のひらよりも大きく、ぬめり感が少ない。あっさりとした味わいで、一般的には蒸した後にペースト状にして調理に使用される。
• 里芋・・・日本産のものを指す。拳よりも小さめで、独特のねめりがある。ねっとりとした食感で、煮る・茹でる・素揚げなどに調理される。

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田芋に必要な下ごしらえ･下処理

販売されている田芋は

1. 田芋の皮むきをする
2. 小さめに切った後、鍋で下茹でする
3. 沸騰した後に、灰汁が出てくるので取り除く。お好みの柔らかまで茹で続ける。

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沖縄料理も!田芋のレシピ7選

田芋を使用したお料理はあまり馴染みのない方も多いのではないでしょうか。田芋には

• カリウム
• カルシウム
• 鉄分
• ビタミンＡ
• ビタミンＣ

などが豊富に含まれており、健康にも良い効果が期待できる食材です。

田芋田楽

沖縄のお正月には欠かせない「田芋田楽」は、優しい甘味に子供も大人も笑顔になれる一品です。

1. 田芋を小さく切り、鍋で茹でて灰汁抜きをする
2. 灰汁を取り除いたら、さらに弱火で15分程度茹でる
3. 茹で汁がとろっとしてきたら、木べらで田芋をつぶす
4. 好みの大きさに潰せたら、砂糖で味付けし混ぜ合わせて完成

田芋パイ

(画像引用：cookpad)

先ほどの「田芋田楽」を応用させた「田芋パイ」はパイ生地もお手製で作ることで、手作りお菓子のできあがりです。田芋田楽が余ってしまった際などに、作ってみてくださいね。

1. (パイ生地の作り方)　小麦粉と塩を混ぜ合わせ、バターを練りこむ。
2. 水を少しずつ入れて、粉っぽさがなくなるまで練る。
3. 30分程度、冷蔵庫で寝かす。
4. 寝かした生地に打ち粉をし、生地を伸ばして田芋田楽を包む。
5. 180度のオーブンで15分程度焼く。表面に焼き色がついたら完成。

田芋コロッケ

じゃがいもの代わりに田芋を使用した「田芋コロッケ」は食感がとても美味しいですよ。

1. 田芋を裏ごしし、塩コショウで味付けしておく
2. 微塵切りした玉ねぎと合いびき肉を炒め、塩こしょうの味付けをして冷ましておく
3. 1の田芋と2の玉ねぎ・合いびき肉を混ぜ合わせ、好みに成形する
4. 小麦粉、卵、パン粉の順にまぶし、油で揚げて完成

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甘辛煮

「田芋の甘辛煮」はさつまいもを使用した大学芋のようなお料理で、お子さんの大好きなおやつに最適ですよ。

1. 田芋を食べやすい大きさに切って、180度の油で素揚げする
2. フライパンに砂糖・醤油・水(2：1：1)を入れて、煮詰める
3. 揚げたての田芋を2のフライパンに入れて、絡めて完成

田芋天ぷら

田芋のコロッケだけでなく「田芋の天ぷら」は沖縄の人の懐かしい味として人気です。田芋のもちもち食感と甘味が、おやつやおつまみに最高に合いますよ。

味噌汁

田芋や田芋の茎(ずいき)を使用した味噌汁「むじ汁」は、噛みごたえのある「むじ」とほっこり食感の「田芋」が美味しい味噌汁です。

更に島豆腐など沖縄ならではの食材をたくさん入れることで、沖縄風味噌汁をご自宅でも簡単に再現することができますよ。

田芋ケーキ

ご自宅で手作りお菓子を作るよ！といった方には、「田芋ケーキ」をお勧めしますよ。

• チーズケーキに
• メープルシロップやホットケーキシロップで、簡単キャラメリゼに

など、田芋を柔らかく潰したものをケーキ生地に挟んだり練りこんだりと調理バラエティも豊富ですよ。

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まとめ

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