野沢菜は冷凍保存できるって本当?おすすめの使い方や調理法を解説します!

皆さんは野沢菜という食材をご存知ですか？野沢菜といえば漬物にするのが一般的な食材で、信州の方ではかなりメジャーな食材です。ただ場所によってはほとんど食べることがない人も多いといいます。

今回の記事ではそんな野沢菜とはどのような食材なのか、おすすめの食べ方、保存方法について解説していきたいと思います。

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野沢菜ってどんな食材？

野沢菜はアブラナ科アブラナ属の二年生の野菜です。日本全国で栽培され、野沢菜漬けの材料として利用されます。野沢菜漬けは葉と茎を漬物にし、本漬けはアメ色、浅漬けは緑色になります。収穫は10月～12月にかけてで、寒冷な環境で製造・保存されるため発酵が進まず匂いは少なめであっさりした味わいが特徴的です。おにぎりやおやきの具材、お茶漬けや酒の肴として広く親しまれています。酸味が強いものは佃煮風にして食べられています。

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特徴は？

野沢菜は大きいものだと1メートル程の大きさにもなる野菜です。葉柄の出方は蕪や大根と同じで根元から放射状に伸びていきます。

根元には小さなカブのような根っこもついています。これは若いうちの野沢菜であれば食べることができますが、大きく成長してしまうと固くなって食べることができません。そのため根っこを残して葉っぱの部分だけ収穫するのですが、根を残しておけば翌年の春に新しい芽が伸びて、また収穫することができます。

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野沢菜の主な栄養成分とは？

野沢菜には、現代の食生活に不足しがちな栄養素が詰まっています。特にビタミンCは漬物にしても高い分量を含んでいます。

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野沢菜を使うおすすめレシピ

野沢菜は旬の時期になるとたくさん手に入りますので大量消費したいという方もいらっしゃると思います。ですので野沢菜を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

おひたし

おひたしも葉物野菜料理の定番ですが、野沢菜にも良く合います。おかかをかけて和風の副菜を作ってみましょう。おひたしにすることで、野沢菜のかさを減らすことができ食べやすくなるのもとても良いポイントですね。

胡麻和え

胡麻和えは、ほうれん草などの葉物野菜とよく合う副菜ですね。野沢菜も同じようにゴマと和えることで食べやすいご飯のお供になりますよ。野沢菜にはたくさんのビタミンが含まれていますが、一緒にゴマのセサミンを摂取することで効果を高めることができるのでとてもオススメの食べ方といえます。

炒め物

野沢菜といえば茹でる以外にあまり火を通すイメージがないのですが、野沢菜を通常の野菜炒めのようにフライパンで味をつけて炒めるのもとても美味しいですよ！しんなりするくらいまで炒めたら、お好きな味をつけて食べてみてくださいね！

想像を超えるほど甘くて柔らかいのでびっくりするかもしれませんよ！？

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野沢菜を長持ちさせる保存方法

優秀な栄養素をたくさん含む野沢菜。食べてみたくなったのではないでしょうか！？では次に、野沢菜はどれくらい日持ちする食材なのか、長く保存する方法について、保存方法別に解説していきます。

常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

まずは保存方法別に保存期間の目安についてまとめてみました。一度ご確認ください。

＜保存期間の目安＞

常温・冷蔵保存方法

野沢菜を保存する場合は容器に水を張り、野沢菜を立てるように入れましょう。そして上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じるようにすると良いでしょう。

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は温度の変化が激しいので冷蔵庫の中に入れておいてください。冷蔵の方が数日より長く日待ちします。

おすすめは冷凍保存

野沢菜は冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。しかし風味や葉の元気さは劣ってしまうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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