鷹の爪が辛くないと感じるとき!辛さを調節するのはどうしたらいい?辛くない食べ方

さんは鷹の爪はお好きですか？きんぴらや調味料などにピリ辛要素を足すときに使うのが鷹の爪ですが、詳しく鷹の爪について知ってる人は少ないのではないでしょうか。

また鷹の爪の中にもなんだか全然辛さを全然感じないものや、辛味が強いものなどかなり様々存在しています。今回の記事では鷹の爪について解説していこうと思います。 

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鷹の爪ってどんな唐辛子？

読み方 　

「鷹の爪」は、「たかのつめ」と読みます。鷹の爪は英語でもそのまま「Takanotsume」と言います。鷹の爪の由来は、形が鳥の鷹のするどい爪に似ていることに由来しています。確かに先端が尖っているところがよく似ていますね！

特徴

鷹の爪は、一味唐辛子や七味唐辛子などの調味料によく使われている唐辛子の品種です。辛味が強く、脂肪燃焼や代謝アップに効果のある「カプサイシン」が豊富に含まれています。

一般的には乾燥したモノが多く出回っていますが、熟す前の「青唐辛子」として料理に活用することもできます。

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鷹の爪のスコヴィル値は？辛くない部類なの？

唐辛子の辛さを表す数値に「スコヴィル値」というものがあります。数値が高ければ高いほど辛いのですが、鷹の爪のスコヴィル値は「50,000スコヴィル」です。辛いことで有名な「ハバネロ」のスコヴィル値は350,000で、世界の唐辛子と比較するとあまり辛くはありませんが、日本の唐辛子の中では辛い唐辛子に分類されています。

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鷹の爪は防虫効果が高い！？

意外ですが、唐辛子の中には柑橘系の香り成分が含まれています。鷹の爪を嗅いでも柑橘系の匂いなんて全然わからないですよね？ですが鷹の爪には「テルペノイド系化合物」という成分で、植物由来の柑橘系の香りが含まれています。

虫は、この成分が揮発する時の香りが苦手なので防虫効果があるのです。このテルペノイド系化合物は、特にお米に発生する虫に効果的です。

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鷹の爪は調理法で辛味の強さが変わる？

鷹の爪は細かく刻んだり降ったりするほど辛みが強く出ます。これはなぜかと言うと唐辛子の辛味はカプサイシンという成分ですが、細かく刻むことでより細胞の壁が壊されてカプサイシンが浸みやすくなるのです。

鷹の爪を細くすればするほど口の中で年末と接触する面積が大きくなるためより辛みを感じやすくなるのです。

切り方による辛味は波の強さとしては強い順に並べると「ペーストや粉末状＞＞みじん切り＞＞輪切り＞＞まるごと」になりますね！この強さを知っておくと、自分に合ったちょうどいいから辛味を作り出すことが出来るようになります。

カプサイシンは揮発性が低い

カプサイシンは揮発性が低く期待になりにくい性質を持っているのもポイントの一つです。このため砕いたりミキサーにかけても辛さというのはほとんど残ります。これによって一度鷹の爪なども唐辛子を乾燥させてからペースト状や粉状にしても、辛味を強く残すことができるということなんですね。 

部位によって辛さが変わる？

輪切りにした鷹の爪を使うことが多いと思いますが、鷹の爪は胎座という場所に近ければ近いほど辛いということが分かっています。 

唐辛子は種が一番辛いと昔から言われてきましたが、唐辛子の辛みの元は「種」ではなく「胎座」と呼ばれる部位であることが分かっています。唐辛子を縦に切ってみるとよく分かると思いますが実の中心部分に種がついてる部分が「胎座」です。ワタの部分といえば、ピンとくる方もいるでしょうか。

鷹の爪の辛さを求めたい方は胎座の部分（ヘタに近い方）を使うと辛さが強くなりますし、辛味が苦手な人は先の方を使うと辛味を抑えることができますよ！

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カプサイシンは油に溶ける

カプサイシンは揮発性が低く鷹の爪から離れることはほとんどないのですが、「油」にはよく溶ける特性を持っています。これを利用してオリーブオイルなどに鷹の爪などの唐辛子を漬けて販売されている辛味の強いオイルもありますよね。

調理する時も、料理全体に辛味を行き渡らせたい時は油であえるとカプサイシンが料理全体に行きやすくなりますよ！こちらも覚えておくと損はない知識だと思います！

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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