すし酢と酢の違いは？寿司酢がない時はリンゴ酢で代用できる？ |

握り寿しやおいなりさん、ちらし寿司、手巻き寿司など、お寿司の種類は様々ですが、どれにとっても欠かせないものが「すし酢」です。すし酢とご飯を混ぜた酢飯は、主役を引き立ててくれる、さっぱりと食べやすいごはんになります。

スーパーでは、すし酢が売られていて簡単に酢飯が作れます。ところで、 「酢」と「すし酢」って何が違うか知っていますか？ 酢の種類もいろいろありますが、どう使い分ければいいのでしょうか。

すし酢とは？
すし酢の作り方
酢の種類
かんたん酢やカニ酢で代用できる？

今回は「酢」について解説していきます。

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1 すし酢とは？
- 1.1 すし酢の作り方
2 酢の種類
3 すし酢がない時も代用できる
- 3.1 かんたん酢･カニ酢もオススメ
4 まとめ

すし酢とは？

すし酢とは、【お酢・砂糖・塩】を合わせて調理しやすくした合わせ酢のことです。お酢や砂糖には、 ご飯が固くなるのを防ぐ役割 があります。

また、手巻き寿司は砂糖を控えめにしてお魚の味を活かしたり、逆にちらし寿司やいなり寿司には砂糖をきかせたりと、お寿司の種類によって味付けの加減がされています。

お寿司だけでなく、酢の物やサラダにも活用できます。

すし酢の作り方

すし酢の作り方はとっても簡単です。

【材用】（2合）

・お酢…大さじ4と1/2

・砂糖…大さじ3

・塩…小さじ1と1/2

これを全て混ぜ、炊きたてのご飯に混ぜるだけで酢飯の完成。材料を混ぜた時に砂糖が溶けきっていなくても、熱いごはんに混ぜれば溶けていくので問題ないです。

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酢の種類

紀元前5000年頃から作られ最古の調味料とも言われる「お酢」。元々は、果物や穀物を蓄えているうちにお酒ができ、そこから自然の酢酸菌が生まれ、お酒の副産物として作られました。

それから、お酢が調味料として使われるようになったのは江戸時代からだそうです。

今や、酢には様々な種類があります。 いつもどのように選んでいますか？ いくつかそれぞれの特徴をご紹介いたします。

米酢

お米から作られる醸造酢で、日本の代表的なお酢です。加熱すると香りが飛んでしまう特徴があり、加熱せずに味付けする酢の物やドレッシング、合わせ酢などによく使われています。

お米独特の甘みと、まろやかな酸味があり和食によく合います。

穀物酢

小麦やとうもろこしなどの穀物を使って作られる醸造酢です。他のお酢よりも安価なため、大体の市販の合わせ酢は穀物酢が使われています。

さっぱりとしていながら、しっかりとした酸味がある穀物酢は、加熱調理に適しています。

黒酢

黒酢は、玄米が原料です。壺の中で長い期間発酵させる作り方が特徴で、その際に糖とアミノ酸が反応して深く濃い琥珀色になります。

食酢特有のツンとした匂いがなく、アミノ酸が豊富なので健康のために飲む方もいます。

玄米酢

その名の通り、黒酢と同じで玄米から作られています。玄米酢は室内で、二段階で発酵させて炭埋などで熟成を早めているため黒酢と違い、淡い色のお酢になっています。

クセがなく、柔らかな酸味があります。

果実酢

果汁を利用した醸造酢のことです。風味がよく、ドレッシングやマヨネーズ、ケチャプ、バーベキューソースなどの調味料の原料として使われることも多いです。

それぞれの果物の香りや栄養を生かして、料理だけではなく健康や美容のために「飲む酢」として常備している方もいます。

【リンゴ酢】 果実酢のかなでもポピュラーで親しみやすい味です。まろやかな風味がお野菜との相性がとてもいいです。ミネラルも豊富に含まれています。

【ブドウ酢】 ワインビネガーとも言われ、フルーティーで香り高いお酢です。まろやかな口当たりで、洋食の煮込み料理によく合います。

【ざくろ酢】 ざくろだけでなく、他の果汁と合わせたものや、はちみつ入りで飲みやすくしてあるものも多く販売されています。ドレッシングやコンポートなど、デザート作りにも活用できます。

【みかん酢】 マイルドな口当たりで飲んでも美味しく、こちらも「飲む酢」として人気です、美肌や便秘解消の効果が期待できます。