コシアブラという山菜を聞いたことはありますか？あまり販売されていないので、はじめて聞いた人も多いでしょう。この記事では、コシアブラの保存方法や毒性、食べすぎたらどうなるかなどについて書いていきます。レシピもあるのでぜひ最後までお読みください。
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目次
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コシアブラってどんな山菜？
コシアブラは、スーパーでもあまり見かけない山菜です。どんな山菜なのでしょうか。
別名
コシアブラは希少価値があり風味豊かなところから「山菜の女王」ともいわれています。また、北海道から九州まで広く自生しているので、地方によって呼び方がさまざまにある珍しい山菜です。
コシアブラの別名としては、ウサギカジリ、ナマドウフ、ソラッポ、アブラボウがあげられます。
効能
コシアブラには、ポリフェノールが多く含まれています。ですので、抗酸化作用があり美肌や血圧を下げるなどの効能が期待できます。
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コシアブラに毒性はある？
コシアブラには毒性はありません。
ただし東日本大震災以降、自生している山菜には多くの放射能物質が含まれている可能性が指摘されています。
コシアブラは、平成25年春に広範囲で食品の基準値を超える放射性物質が検出されました。放射能汚染された場所のコシアブラは採らないで下さい。コシアブラは空間線量率が0.2μSv/h以上の場所では強く汚染されている可能性があります。それ以外にコシアブラの汚染度を高める条件にどのようなものがあるのか、現時点では不明です。
スーパーで販売されているものは、検査をしているので安心して食べられます。しかし、自分で採取したものや、道の駅などで販売されているものは気をつけた方がいいでしょう。
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コシアブラの食べ過ぎで下痢・腹痛になる？
コシアブラには食物繊維があまり含まれていないので、下痢になることは少ないでしょう。ただし、アクがあるので食べ過ぎると解毒作用が働き下痢や腹痛を起こす可能性もあります。食べ過ぎは控えましょう。
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コシアブラの保存方法・日持ち
希少価値の高いコシアブラですが、保存方法や日持ちはどれくらいなのでしょうか。
冷凍保存できる？
コシアブラは冷凍保存が可能です。塩をひとつまみ入れた、お湯でサッと湯がいて保存しましょう。保存する時には、重ならないように密閉できるビニール袋に入れましょう。
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コシアブラの下処理方法
コシアブラは、塩を入れたお湯でサッと湯がくといいでしょう。柔らかいコシアブラはアクが強くないので、サッと湯通しするくらいで大丈夫です。天ぷらの場合は、そのまま揚げても大丈夫です。
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コシアブラの食べ方・レシピ10選
コシアブラは山菜の女王といわれ、手に入りにくい山菜です。手に入った時に美味しく食べられるように、レシピをご紹介します。
炊き込みご飯
＜材料＞米2合、コシアブラ適量、しめじ½房、あげ1枚、しょうゆ、だしの素
＜作り方＞
- コシアブラはした茹でする。
- しめじ、あげは食べやすい大きさに切る
- 米を洗い２合より少し少なめの水加減にしだしとしょうゆをいれる
- 切った材料を入れ炊く
おひたし
下茹でしたコシアブラに、ごま・白だしをかけて和える。
天ぷら
＜材料＞コシアブラ、天ぷら粉、揚げ油
＜作り方＞
- コシアブラはしっかり洗い、キッチンペーパーで水気をとる
- 衣をつけ、油であげる。油はねに注意してください。
醤油漬け
＜材料＞コシアブラ、しょうゆ
＜作り方＞
- コシアブラは下茹でしざく切りにする。
- 密閉容器に１を入れひたひたになるくらいしょうゆをいれる。
- 一晩おいたら出来上がり。
コシアブラ味噌
＜材料＞コシアブラ、しょうゆ、みそ
＜作り方＞
- コシアブラは下茹でしてザク切りにする
- しょうゆ、みそを混ぜ合わせる
- 密閉容器に1・２を入れ混ぜ合わせる。好みで砂糖を入れても美味しいです。
炒め物
＜材料＞コシアブラ・豚肉・めんつゆ
＜作り方＞
- コシアブラはしっかり洗いと豚肉は食べやすい大きさに切る
- フライパンに豚肉を入れて炒め、火が通ったらコシアブラを入れてさらに炒める
- 全体的に火が通ったらめんつゆをかける
煮物
＜材料＞コシアブラ・しいたけ・しめじ・えのき
＜作り方＞
- コシアブラ・しいたけ・しめじ・えのきは食べやすい大きさに切る。
- フライパンにきのこ類を入れだし、みりん、しょうゆで味付ける。
- コシアブラを入れサッと煮る。
- コシアブラは煮すぎると苦味が強くなるのでサッと煮る程度で十分です。
白和え
＜材料＞豆腐150g・にんじん・コシアブラ、ねりごま大2、すりごま大1・白だし小１
砂糖大1
＜作り方＞
- 豆腐はキッチンペーパに包み水切りする。
- にんじん短冊切り、コシアブラはザク切りにする。
- 2を湯がいて冷ます。冷めたらしぼって水分をとる
- ボールに水切りした豆腐を入れつぶす。
- 3と調味料を全て入れ混ぜる。
マヨネーズ和え
＜材料＞コシアブラ・マヨネーズ。しょうゆ
＜作り方＞
- コシアブラは湯がいて水気を切る。
- ボールに入れマヨネーズで和える。隠し味でほんの少ししょうゆをたらすと美味しいです。
塩漬け
密閉容器に、下茹でしたコシアブラと塩を交互に重ねていきます。半年ほど保存が可能です。コシアブラは、冷蔵庫でも保存は２.３日しかできないので、たくさん手に入った場合は塩漬けがおすすめです。
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まとめ
ここまで、コシアブラの保存方法や毒性はないかについて書いてきました。
この記事をまとめると
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コシアブラは、サッと湯がいてから冷凍保存が可能。
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コシアブラがたくさん手に入った時には、湯がいたコシアブラと塩を交互に重ねて塩漬けにすると良い。
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コシアブラに毒性はないが、放射能に汚染されている可能性があるので注意が必要である。
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食べ過ぎると、下痢やお腹が痛くなる場合もあるので気をつける。
山菜の女王と呼ばれ、希少価値の高いコシアブラ。手に入ることがあれば、レシピをたくさん載せていますので美味しく食べてみてください。この記事があなたのお役に立てれば嬉しいです。
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