皆さんはチーズはお好きですか？あの鼻に抜ける豊かな香りや、程よい酸味と濃厚さが美味しいチーズは、かなりたくさんの種類があるということは皆さんもご存知だと思います。基本的にチームといえば牛のチーズが一般的だと思いますが、ヤギのミルクを使ったチーズである「シェーブルチーズ」というものを食べたことはありますか？
今回の記事ではヤギのミルクを使ったチーズとはどのような特徴があるのかについて解説していきたいと思います。
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目次
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シェーブルチーズとは？
他のチーズと違ってヤギの乳を原料としているのがシェーブルチーズです。牛乳から作られるチーズよりも実は歴史が長く、チーズの元祖とも言われているんですよ。
普通のチーズを作る工程で熟成させたものの表面に白カビをつけて繁殖させることによってシェーブルチーズが作られています。その他にも乾燥による型崩れを防ぐために黒い炭を使って整形させたものなど様々なタイプがあります。
シェーブルチーズの食感
シェーブルチーズはヤギ独特のクセのある味わいと柔らかな質感が特徴です。かなり個性が強い風味を持っているので初心者だと食べづらいと感じてしまう人も多いようです。しかし一度食べてみて、そのおいしさに気づくことができればやみつきになってしまうチーズであるとしてもかなり有名なんですよ。
シェーブルチーズはまさに通向けのチーズと言えるでしょう。
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シェーブルチーズは酸味が強め？
シェーブルチーズは普通の星から作られるチーズに比べて若干酸味が強いです。なので濃厚でこってりしたチーズやクリーミーなチーズが好きな人には、ちょっと食べづらさを感じてしまうかもしれませんね。
ではどうしてシェーブルチーズは酸味が強くなってしまうのかと言うと、本来牛乳で作るチーズと製造方法の違いが原因と言われています。
乳酸菌を多めに入れるので酸味が強くなる
ヤギのミルクで作るシェーブルチーズは、固める時に乳酸菌を通常の牛乳で作るチーズに比べて多めに入れるということが分かっています。このため乳酸菌が酸味を強く創り出すので、シェーブルチーズは酸味が強いチーズになります。
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シェーブルチーズはたくさんの種類がある
シェーブルチーズは実は、たくさんの種類があるんです。その中でも代表的な三つについて解説していきます。
サント・モール・ド・トゥレーヌ
シェーブルチーズといえばコレという定番のシェーブルチーズが、サント・モール・ド・トゥレーヌです。両端の大きさが異なる細長い筒状の形をしていて、見た目はまるで「薪」のようです。これはチーズが乾燥しないように木炭が塗ってあるために、黒くなっているため薪のように見えます。けっして腐ってるわけではありません。
ちなみにサント・モール・ド・トゥレーヌは壊れやすい地図でもあるので中心に藁が一本通っています。これも通常の牛乳で作るチーズにはない加工方法なので、興味深いですよね！
サント・モール・ド・トゥレーヌはそこまで酸味が強くないシェーブルチーズで、熟成が進むとどんどん水分が抜けていき濃厚で複雑な味わいが増してくると言われています。ただしサント・モール・ド・トゥレーヌはヤギの匂いがとても強いチーズでもあるので、少し覚悟して食べないと後悔してしまうかもしれません！
セル・シュール・シェール
セル・シュール・シェールは円盤型に成型されたシェーブルチーズです。これも乾燥を防ぐために木炭の粉がかけられているので、若干黒い色をしています。
セル・シュール・シェールの特徴は、他のチーズよりもヤギ特有の香りが強いチーズと言われています。これこそまさに通向けのチーズですね。セル・シュール・シェールは大きさが片手に乗るくらいの大きさなので、購入してもしっかりと食べきることができるのも良いポイントですね。
シャヴィニョル
最後に紹介するのはシャヴィニョルです。シャヴィニョルは先ほど紹介したチーズの中でも一番小さいチーズです。こちらは木炭はかかっておらず真っ白な見た目をしています。木炭がかかっていないということは乾燥が進んでしまうのですが、シャヴィニョルはあえて乾燥させてカチカチにして食べるのが一般的なのです。
シャヴィニョルは他のシェーブルチーズに比べて酸味がダントツに強く、少しツンとした舌を走る感覚があるようです。水分が飛んでドライなチーズなので、食感と香りが凝縮されているとのことです。シャヴィニョルはフランスの地元の白ワインと合わせるのがとてもおいしいと言います。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？シェーブルチーズは日本で食べることはなかなかないかもしれませんが、もし食べる機会があれば是非一度チャレンジしてみてください。初めはヤギ特有の匂いにかなりびっくりするかもしれませんが、慣れたらこれほど美味しいチーズはないと気づけるかもしれませんよ！
この記事をまとめると
- シェーブルチーズはヤギの乳を原料としているチーズである
- 牛乳で作るチーズに比べて匂いと酸味が強い
- 酸味が強いのは乳酸菌を多く入れているから
- シェーブルチーズにはたくさんの種類がある
- 代表的な3種類はサント・モール・ド・トゥレーヌ、セル・シュール・シェール 、シャヴィニョルである
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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