ひらたけの保存はどうすればいいの?オススメの保存方法は?気になる栄養・ 効果効能

ひらたけは味に癖がなくどんな料理にも合わせることもできる万能なキノコで、日本の各地の山々で採取することができます。実際にキノコ狩りに行った人でひらたけを採取したことがある人もいるのではないでしょうか。肉厚で歯ごたえもしっかりしているのでそのまま焼いてステーキにしたり、炒め物と合わせて食べるのもとってもおいしいですよね！

今回の記事ではひらたけとはどのような食材なのか、ひらたけにはどのような種類があるのか、栄養について、保存方法について解説していきたいと思います。

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ヒラタケとは？

ヒラタケは「ヒラタケしめじ」とも呼ばれています。傘が平らで大きく開いているのが特徴です。欧米では大きく開いた傘が牡蠣に似ていることからオイスターマッシュルームとも呼ばれています。

ヒラタケは一年中収穫することができます。市場に出回る多くのヒラタケは人工栽培のものですが、10年のものはクセのない味と肉厚な食感が特徴で、和洋中の様々なメニューに活用することができます。

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ヒラタケの種類 　

別名･四季きのことも呼ばれるヒラタケには、実はいくつかの種類があります。代表的な3種をこちらではご紹介します。

〇ヒラタケ 　

ヒラタケは晩秋から寒さが残る春頃まで採取できるものを指します。低温に非常に強く、菌糸は氷点下20度でも耐えられることなどから｢寒たけ｣などとも呼ばれます。肉厚で灰黒色･茶褐色･灰白色などがあり、一箇所に群生することが多いです。

〇ウスヒラタケ 　

春頃~秋頃まで採取できるウスヒラタケはヒラタケの近縁種ですが、ヒラタケに比べて小さく肉薄･色身が白に近い淡黄色をしています。ヒラタケに比べて見つけやすいため一般的にきのこ狩りで採取されているものは、このウスヒラタケの場合が多いとも言われています。

〇白ヒラタケ

ヒラタケの純白種･白ヒラタケは、栽培されているものが多いです。一般市場にも流通していないため希少なきのこの1つです。小さく･肉薄で、クリーミーな味わいが特徴的です。

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ヒラタケの栄養素と効果

＜ヒラタケ100gの栄養価＞

この表は生のヒラタケの可食部分100gにおける栄養成分量です。ひらたけはほとんどが水分で出来ており、その他のカロリーや脂質糖質などは非常に低く、タンパク質がそこそこ含まれている非常にヘルシーな食材です。次はヒラタケに含まれる特徴的な栄養素についてみていきましょう。

ビタミンB群

 ヒラタケにはビタミンB1やビタミンB2などのビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群はエネルギーを産生するサポートをしてくれるビタミン類で、体にはなくてはならない成分です。

ビタミンB群が豊富に含まれている食材を摂取すると疲れやすかったり、イライラしたり、何もする気がおきないなどエネルギーが枯渇することによって起こる症状を防いでくれます。

ビタミンD

ヒラタケにはビタミンDが豊富に含まれています。ビタミンDにはカルシウムとリンの吸収を促すことで、歯や骨の形成をサポートする働きがあります。血液中のカルシウム濃度を維持することで、風邪やウイルスに対する免疫力を上げることもできます。

食物繊維

ヒラタケには食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維といえば美容や便秘に効果がある成分というのは皆さんもご存知ですね。中でもヒラタケの食物繊維は不溶性食物繊維なので、排便を促してくれる働きがあります。

ナイアシン

ナイアシンには皮膚の機能を正常にする効果がある他にも、糖質や脂質、タンパク質の代謝をサポートする働きをもっています。健康的にダイエットする上で絶対に欠かせない栄養成分の一つです。

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ひらたけのおすすめ保存方法

では最後にひらたけを保存する時にはどのような保存方法が良いのかいついて解説していきます。

保存方法別の保存期間目安

ひらたけの保存期間の目安はこのようになっています。おすすめは「冷凍保存」です。ひらたけに限らずきのこ類は冷凍保存することで細胞の繊維が壊れ、細胞の中に含まれているグリシンという旨味成分が漏れだし、美味しくなるといわれています。

なのであえてきのこ類は冷凍してから調理に使うプロの料理人もいるということです。ひらたけは冷凍保存すれば約1ヶ月保存することができますし、旨味成分も増えるのでより美味しく食べることができますよ。

＜ヒラタケを冷凍保存する手順＞

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まとめ

いかがでしたでしょうか？ひらたけは食感や栄養価に優れた素晴らしい食材です。正しい方法で保存することによって、ひらたけをより美味しく長く保存することができますので、ぜひお試しください。

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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