九州地方で発祥し、今や全国で愛される日本料理のだし「あごだし」。SNSやテレビでもよく聞く名前ですが、みなさんはあごだしの「あご」とは何の事かご存知ですか？どのような料理と相性が良いかご存知ですか？こう聞かれると、意外と詳しいことはご存知ない方が大半ではないでしょうか。今回は、
- そんなあごだしの正体や歴史
- とっておきのあごだしレシピ
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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あごだしの由来
あごだしは元々、九州地方で誕生しただしでした。今やインターネットやテレビなどで情報が拡散される時代。あごだしも全国に広まって、日本料理の人気者になりました。
あごの正体は飛魚
あごだしの原料はなんと、飛魚(とびうお)を乾燥させたもの。発祥地の九州では、飛魚の事を「あご」と呼ぶ為そう名付けられました。
水面を飛んで動く、運動量の多い生体である飛魚の身は、低脂肪で高タンパク。また飛魚には、ビタミン、ミネラルなどの栄養素もたっぷり詰まっているのです。これが、あごだしはダイエットにも良いと言われる理由ですね。
栄養面だけで無く、もちろん旨味成分もぎっしり。飛魚に含まれる、 アミノ酸の1種であるグルタミン酸と核酸系の1種であるイノシン酸が組み合わさると、旨味の相乗効果が得られる そう。また魚の中でも特に臭みが少ないので、すっきりしつつも旨味が詰まり、上質で優しい味になるのです。
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なぜ飛魚があごと呼ばれる?
飛魚が「あご」と呼ばれる理由には諸説あります。「顎が落ちるほど美味しいから」や、「飛魚を正面から見ると顎が出ているから」や、「硬いので食べる時によく顎を使うから」などなど…。細かな地域ごとに色々な言い伝えがあるのでしょうか。
あごだしの歴史
続いては、あごだしの歴史です。なんとあごだしの誕生は江戸時代。健康志向の今でこそよく聞くようになったあごだし、そんなに長い歴史があったとは驚きです。
発祥の地域は?
発祥の地は九州、長崎が有名です。原材料の飛魚は、長崎を中心に北九州で多く獲れる魚なので、そこから広まったのでしょう。焼き飛魚は、江戸時代から食べられていたと言われています。煮物や味噌汁が一般家庭の料理として親しまれたこの時代に、飛魚の旨みを生かしたあごだしが誕生しました。
昔はどのように扱われていた?
発祥当時は、それまで戦時食用だった味噌汁が家庭料理として主流になり、初の料理本が出るなど、一般的に料理を楽しみはじめた時代。煮物や汁物にはよく使われていました。また博多の方では、お雑煮に欠かせないだしとして愛され、今も親しまれています。
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あごだしと相性の良いレシピ
あごだしについて、一体どんなものなのかお分かりになりましたか？歴史あるあごだしが長く愛され続け、さらに現代にも広まっている理由はやはり、料理を引き立てる美味しさ。ではどんな料理に使えばその旨味が生かされるのか、いまからとっておきのレシピをご紹介します。
冷麦
【材料】2人分
- 冷麦 1束
- あごだし 大さじ2
- 水 200ml
- 大葉 1枚
- ごま ひとつまみ
- 生姜 お好みで
【作り方】
- あごだしと水は火にかけて混ぜ、冷やしておきます。
- 表示通りに冷麦を茹で、ざるに上げて、流水と氷で冷やします。
- 器に①と③を入れ、細かく切った大葉、ごま、お好みで生姜をトッピングしたら出来上がり！
まずはシンプルに冷麦。あごだしの美味しさをどストレートに楽しめます。暑くて食欲がない日にも、すっきり食べられてお勧めです。
あごだし鍋
【材料】2人分
- 鶏肉 100g
- 豆腐 150g
- 白菜 3〜4枚
- 長ネギ 1/2本
- にんじん 1/4本
- しめじ 1/2房
- 油揚げ 1枚
- 水 400ml
- 醤油 大さじ1.5
- みりん 小さじ2
- あごだし 大さじ1
- 塩 少々
【作り方】
- 材料は全て一口大に、食べやすい大きさに切っておきます。
- 鍋に◯の材料を全て入れ、煮立ったら鶏肉を入れます。
- 鶏肉に火が通ったら、他の材料も全て入れ、火が通るまで煮たら出来上がり！
冬の定番鍋料理。ほぼ入れて待つだけの簡単レシピですが、あごだしの旨味が心身を暖めてくれます。ありあわせの野菜をぶっこむもよし！家族の団欒時にもお勧めです。
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スープカレー
【材料】2〜3人分
- 豚肉 100g
- じゃがいも 1個
- ねぎ 1/2本
- 油揚げ 1枚
- 油 小さじ1
- カレールウ 40g
- あごだし 大さじ2
- 水 400ml
【作り方】
- 油揚げは半分に切って1cm幅に、その他の材料も食べやすいように1口大に切っておきます。
- 油を熱したフライパンで、①を炒めます。
- 全体に油が回ったら、水とあごだしを加え、5〜10分煮ます。
- じゃがいもにスッと箸が通るぐらいに煮えたら、カレールウを加えてとかします。全体にルウが絡んだら出来上がり！
ついマンネリ化しがちなカレーが、あごだしで和風カレーに。ご飯にかけるのはもちろん、カレーうどんなどにしてもよく合います。フライパン一つで簡単にできてしまう人気メニュー。ぜひお試しください。
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まとめ
この記事をまとめると
- あごだしの正体、飛魚は、旨み成分や栄養満点でダイエット効果も！
- 長く愛され続けるあごだしの発祥は北九州！
- 鍋も煮物も汁物も麺類も…万能で頼もしい！あごだしは、優しい味わいでみんなの味方！
ぜひこれを機に、あごだしの優しい和風味を食卓に取り入れましょう。
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