生食のからし菜の食べ過ぎは大丈夫？苦みの原因やおすすめレシピを解説 |

「からし菜」という名前を聞いたことはあるけれど、どんな見た目の野菜なのか知らない方も多いのではないでしょうか？生のからし菜を見たことはなくても、実は調理されたものを何度も食べたことがあるかもしれませんよ。

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今回は、からし菜について以下のテーマでご紹介します。

1 からし菜とは？食べる効果
2 からし菜はなぜ辛い？調理法や保存法
3 からし菜をおいしく食べるおすすめレシピ
4 まとめ

からし菜とは？食べる効果

からし菜はアブラナ科の植物で、「辛子菜」と書かれれることもあります。からし菜には辛子特有の辛味と香りがあり、葉と茎は油炒めやおひたし、漬物などに利用されます。沖縄では、島菜（シマナー）と呼ばれるほど県民にとって身近な野菜なんだそうです。和辛子の原料はからし菜の種子です。

からし菜の旬と種類

からし菜が出回るのは花が咲く前の春先で、2～4月頃が旬になります。

高菜やザーサイ（搾菜）はからし菜の変種です。葉の表面が濃い紫色のレッドリーフマスタードがからし菜として売られていることもあります。また、沖縄の一部の地域では在来種の赤からし菜が栽培されています。

栄養価

からし菜には、非常にたくさんのカリウムが含まれ、カルシウムや葉酸も豊富です。生のからし菜を食べ過ぎても体に悪影響はありません。

効果効能

【カリウム】体から塩分を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。
【カルシウム】強い歯や骨を作り、筋肉の収縮や神経を安定させる作用もあります。
【葉酸】赤血球の生産を助けるビタミンです。細胞の分裂や成熟に影響を与えるため、胎児の発育にとても重要な成分で、妊婦さんに摂取してほしい大事な栄養素です。

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からし菜はなぜ辛い？調理法や保存法

「からし」という名前に引いてしまう方も多いかもしれませんが、どのぐらい辛いのでしょうか？生で少しかじってみませんか？

辛味の原因

からし菜の葉や茎をかじってみると、辛子特有のピリッとした味がします。これは、わさびにも含まれるアリルイソチオシアネートという成分によるものです。

アリルイソチオシアネートは刺激性のある揮発成分で、長時間放置したり火を通し過ぎるとからし菜独特の辛味が失われてしまいます。アリルイソチオシアネートは高い抗菌力を持ち、細菌やカビから身体を守ってくれます。

おひたしは辛い？

激辛というわけではありません。 ピリッとくる辛味がアクセントになって食が進みますよ。 アク抜きをして苦みを抜いてから使いましょう。からし菜好きの子供も多いようですので、そこまで辛くはありません。

生で食べられる？

からし菜の葉は柔らかく、水洗いしてアク抜きせずそのまま食べることができますが、生でより食べやすく改良したものが「サラダからし菜」として売られています。サラダからし菜は葉茎が細くて切れ込みが深くなっています。

アク抜きの必要性

アク抜きをせずに食べることもできますが、アク抜きをしないと辛味とは別に苦みを感じることがあります。この苦みは軽く茹でるとなくなります。茹でておひたしなどにすると、苦みが消えて辛味だけが残りおいしく食べられます。

アク抜きをするには、鍋にたっぷりと沸かした湯が沸騰する直前にからし菜を入れ、1分ほど軽く湯通ししてから冷水に取ります。（すぐに冷水に取ることで、色鮮やかに保たれます。）熱いうちに少量の塩をふってもむと、独特の辛味が失われにくくなります。