老若男女に安定の人気がある｢ヨーグルト｣。朝食後は必ず食べるよ！なんて方も多いのではないでしょうか。便秘解消効果だけでなく腸内環境を整え免疫力を高めてくれる効果などにも期待できるのに、美味しいヨーグルトは小腹が空いた時にも最適ですよね。
そんなヨーグルトの中でも、最近人気が高まっている豆乳ヨーグルトについて今回は詳しく見ていきますよ。
- 豆乳ヨーグルトで舌がピリピリする？考えられる原因とは！
- 豆乳ヨーグルトが酸っぱい！考えられえる原因とは！
- ヨーグルトが過発酵した場合に見られる変化とは
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目次
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豆乳ヨーグルトで舌がピリピリする原因は?
豆乳ヨーグルトを食べた際に、舌がピリピリしたことはありませんか？特に自家製の豆乳ヨーグルトを作っている方などに多い現象のようですよ。
乳酸菌がたくさん入っている?
乳酸発酵が急激に進んだヨーグルトを食べた場合、
- 少し酸っぱい
- 舌がシュワシュワした感じがする
- 舌がピリッとした感じがする
などを感じることがあるようです。
雑菌が入っている可能性も
特に自家製の豆乳ヨーグルトを食べた際や、開封後の豆乳ヨーグルトを適切に保存されていなかった場合などは
腐敗臭がしたら捨てる
雑菌が入ってしまい腐敗が進んだ場合
- ピンク色や黄味がかった色に変色
- 灰色や褐色に変色
- 固形成分との分離がかなり進んでいる
- ツンとした刺激的な臭い、熟成されたような臭い
- 腐った臭いがする
などの変化が見られることが多いです。いつもの豆乳ヨーグルトと違った様子や味わいの際は、処分するようにしましょう。
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豆乳ヨーグルトが酸っぱい原因は?
ここからは豆乳ヨーグルトが酸っぱい原因について詳しく見ていきましょう。そもそもヨーグルトは酸味を感じやすい食べ物で、
乳酸菌が発酵している
豆乳ヨーグルトが酸っぱく感じる原因に、
- 時間が経ち過ぎ、乳酸発酵が進み過ぎている
- 保存環境の温度などが原因で、乳酸発酵が早く進んだ
- 乳酸菌が活発に活動している
などが主に考えられます。特に夏場などは、乳酸発酵が早く進んでしまい酸っぱさを感じることがあるようです。
腐っている可能性は?
豆乳ヨーグルトが、少し酸っぱく感じる程度の場合は乳酸発酵が原因な場合も多く問題ないでしょう。ただし
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ヨーグルトが過発酵するとどうなる?
過発酵とはヨーグルトを発酵させ過ぎたことで、特に気温の高い夏場などに置きやすい現象です。ここからは、豆乳ヨーグルトを過発酵させてしまった際に見られる現象をお伝えします。
変色
豆乳ヨーグルトの場合、豆乳の銘柄などによっては
酸味がする
過発酵した豆乳ヨーグルトは
固形成分と分離する
豆乳ヨーグルトが過発酵すると
固形成分はパサパサとしたカッテージチーズのようなもので、水分のようなものは黄味っぽいのが特徴的です。
この黄味っぽい水分は
腐敗臭がしたら注意!
豆乳ヨーグルトが過発酵している場合
- ピンク色に表面が変色している
- 強い酸味を感じる
- 固形成分と黄味っぽい水分に分離している
などの状態がありますが
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まとめ
この記事をまとめると
- 豆乳ヨーグルトを食べた際に舌がピリピリする原因には、①乳酸発酵が急激に進んだ②雑菌が繁殖しているなどが考えられ、腐敗臭も一緒にある場合は食べないようにする
- そもそもヨーグルトは酸味を感じやすい食材で、乳酸菌が発酵した際に発生する乳酸･酢酸が酸味の原因
- 豆乳ヨーグルトの酸味が強い原因に乳酸発酵が早く進んだことが考えられるが、腐敗臭が一緒にある場合は食べないようにする
- 豆乳ヨーグルトは過発酵した場合は、①ヨーグルトの表面がピンク色に変色する②強い酸味を感じる③カッテージチーズのような固形成分と黄味がかった水分に分離するなどの現象が起きやすく、腐敗臭が一緒にある場合は食べないようにする
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