皆さんはきのこはお好きですか？意外と好き嫌いの分かれる食品だと思いますが、きのこは栄養価が高く、どんな料理にも使いやすく、価格も比較的リーズナブルですので主婦の味方ですよね。特にしめじはどこにでも売っていますし、パスタやカレー、スープに炊き込みご飯など様々な使い道があります。
そんなしめじですが実は冷凍すると、より美味しく食べることができるということをご存知ですか？今回の記事ではしめじを冷凍するとどんなメリットがあるのか、しめじは冷凍した時の気になる臭いはどのように解消すれば良いのかについて紹介していきたいと思います。
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きのこは冷凍すると旨味や美味しさが増す！？
しめじを始めとしたきのこは冷凍すると旨みや美味しさが増すといわれています。これはなぜかと言うと、きのこの内部に含まれる水分が固まりきのこの細胞膜を壊すことで細胞の中に含まれている旨味成分を浸透させることが出来るからと言われています。
さらに冷凍してキノコの細胞膜が壊れることによって、料理に使った際に味がしみこみやすくなるというメリットもあります。プロのシェフでもきのこを新鮮な状態で使わず、あえて冷凍させてから使用する人もいるようです。
冷凍すると栄養価も増すって本当？
きのこを冷凍すると旨味が増すだけでなく、栄養価も増すと言われているのです。きのこを冷凍すると脂肪を分解してくれるダイエット効果の高いキノコキトサンと呼ばれる成分が12倍も増えると言われているのです。さらにしめじの場合だと代謝アップや美肌効果を保つビタミンB群が冷凍する前より増加するといわれています。
きのこは新鮮な状態で使うよりもむしろ冷凍した方がメリットが大きい食材といえますね。
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しめじは冷凍すると臭くなりやすい！
きのこは水を吸収しやすい食品
きのこ類は冷凍する方が美味しくなるという説明を行いましたが、冷凍保存には少し注意が必要です。
しめじに限らずきのこ類は水分や湿気を吸収しやすいといった特徴を持っています。ですので水分を好む細菌等が繁殖しやすい食品とも言えます。もしきのこを冷凍する場合に水気がついているなら、しっかりキッチンペーパーでふき取ってから保存袋に入れるようにしてください。
しっかり空気を抜かないと臭くなりやすい
きのこは湿気を吸収しやすい食品であるということを伝えしました。湿気には様々な臭いの成分が含まれているので、湿気を吸収しやすいきのこというのは匂い成分も吸収してしまいやすいのです。冷凍庫に入れた場合も保存容器に空気の通り道があると、冷凍庫の気になるニオイを吸収してしまう恐れがあります。
冷凍庫に保存する場合は必ずしっかり密閉して、中の空気を抜いておく必要があります。
買ってきたらすぐに冷凍しよう
しめじを冷凍する時は袋から出してすぐに冷凍させるようにしましょう。きのこは意外と品質が落ちやすい食品ですので、早めに冷凍させる必要があります。ご家庭の冷蔵庫に急速冷凍機能が付いていればそれを利用すると品質を落とさずに保存することができるでしょう。
急速冷凍機能がない冷蔵庫を使っているご家庭でも、アルミトレイに乗せて冷凍することで急速冷凍と同じような効果を期待することが出来ます。これはきのこ類に限らず全ての食材で同じ方法が使えますので、急速冷凍をしてなるべく品質落としたくない食材の保存の場合はぜひお試しください。
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匂いを吸ってしまったしめじはどうすればいいの？
冷凍する際に空気の通り穴があったり、適切に冷凍できていなかったり、冷凍するまでに少し時間が空いてしまった場合すでにしめじが匂いを吸ってしまっている場合があります。そうした場合もしめじが腐っていなければ問題なく食べることができます。 ここからはキノコの強い臭いを消す方法を紹介していきます。
きのこの臭いを消すための下ごしらえ
きのこの匂いを消したいなら強火でお酒を加えてサッと炒めてみましょう。酒はきのこの臭いを消すのにとても便利なアイテムです。きのこ意外にも匂いの強い食材の匂いを軽減してくれる心強いアイテムなのでぜひ使ってみてください。
匂いの強い食材でマスキング
洋食に使うキノコであれば白ワインを加えて炒めるのもおすすめです。その他にもハーブソルトやガーリックなどの匂いの強い食材を組み合わせて使うことで、きのこの気になる匂いをマスキングする方法もあります。
和風料理にきのこを使いたいならシソを使うと匂いを消してくれるといわれています。シソは一緒に炒めることで料理全体がさっぱりした香りになるのでおすすめです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？きのこ類は冷凍した方が実は美味しく食べることができるということがわかりましたね。ただし冷凍する時は匂いがでないようにしっかり注意して保存する必要があります。冷凍保存をうまく使ってきのこ美味しく食べれるようにしましょう！
この記事をまとめると
- きのこは冷凍すると旨味や栄養価が増す！
- 冷凍する時に新鮮なまま冷凍しなかったり、空気に触れてしまうと匂いが出てしまう可能性があるので注意しよう
- きのこの匂いが気になる場合は料理酒で炒めてみたり、匂いの強いにんにくやハーブソルトなどを使ってマスキングすると良い！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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