大根の辛い部分と甘い部分はどこ?使い分けて上手に調理!部分別レシピを公開 |

皆さんは大根をお好きですか？大根は甘味があり、とても美味しい野菜ですが、辛い部分と甘い部分があります。辛い部分と甘い部分で用途も違ってきます。それぞれの大根の辛い部分と甘い部分を知りましょう。そこでこの記事では大根にまつわる以下の情報について紹介します。

大根は部位で味が違う？
大根の甘い部分と辛い部分はどこ？
部分別の大根のレシピ

以上の3つについてご紹介しますので、大根をよく食べる方は是非最後まで読んでくださいね。

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1 大根は部位毎に味が違う?
2 甘い部分と辛い部分はどこ?
3 部分別の大根レシピ
4 まとめ

大根は部位毎に味が違う?

大根が部位によって味が違うというのは知っている方も多いのではないでしょうか。しかし、どこが辛くてどこが甘いのか知らない方も多いでしょう。大根の部位別に味がどのように違うのか詳しく見て見ましょう。

上の部分

大根の上の部分は水分が多く最も甘味が強い部分となっています。また水分量も多くみずみずしいです。ほどよく固く食感もいいので生食に向いています。

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中の部分

大根の真ん中の部分は上の部分ほどではないですが、甘味もあり美味しいです。真ん中は柔らかく、甘みと辛味のバランスがとても良くなっています。

下の部分

大根の下の部分は辛味が強くなっています。また水分が少なめなので、天ぷら用のおろしなどにお勧めです。

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甘い部分と辛い部分はどこ?

大根の甘い部分と辛い部分はどこなのか詳しく見て見ましょう。

上の部分は甘い

先ほども言ったように大根の上の部分はとても甘くなっています。

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下の部分が辛い

冒頭でも述べたように、大根の下の部分は辛味が強くなっています。

なぜ味が変わる?

大根の部位によって味が変わる理由は3つあります。

1つ目は辛みの原因となるイソチオシアネートという成分が部位によって含まれている量が違うからです。2つ目は部位によって水分の含まれている量が違うからです。上の部分は、水分が最も多く含まれており、下になるにつれて水分が少なくなっていきます。水分が多い部分はイソチオシアネートの刺激が和らぐので、甘みを感じやすくなります。

そして3つ目が、繊維です。繊維は歯応えの違いをもたらします。繊維は部位によって異なり、繊維が多い部位や育ちすぎた筋肉質の大根は苦味を感じやすいです。また、大根の切り方によって味も異なってきます。

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部分別の大根レシピ

大根は部位によって味も食感も違うので、レシピによって使う部位も異なってきます。部分別の大根レシピを知って、より美味しい大根料理を作りましょう！

下の辛い部分は大根おろしに

大根の下の部分は辛く、水分が少なめとなってるのが特徴です。おすすめの料理は大根おろしです。大根おろしは蕎麦や卵焼きなどに合うのでぜひ試して見てください。大根おろし以外にも、味噌汁、漬物などにして食べるのがお勧めです。

上の甘い部分は生のままで!野菜スティック等　

大根の上の部分は甘くみずみずしくなっています。ですから、生でも食べやすくなっています。野菜スティックやサラダなどで食べるのがいいでしょう。ドレッシングと一緒に食べれば辛みもより気にならなくなります。しかし上の部分は食感がしっかりしているので千切りや薄切りにすると食べやすいですよ。それでも辛みが気になる方は水に漬けたりするのがお勧めです。