皆さんは米粉を料理に使用したことはありますか？米粉は揚げ物に使うとカラッと仕上がったり、お菓子に使うともちもちしっとりに仕上がるなど、料理の完成度を高めてくれる素晴らしいアイテムです。ですがなかなか家に常備している過程は少ないのではないでしょうか。
今回は米粉と特徴や米粉の代用品としてつかえる食用粉を紹介していきますね。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
米粉って？
米粉とは
米粉は白米やもち米を粉々にした粉のことをいいます。
昔からお団子やせんべいなどの和菓子によく使われてきました。最近になってその栄養価の高さや使用感の良さに注目され、和菓子だけでなくパンや麺類、ケーキなど幅広く使われるようになってきました。米粉の普及によって海外から小麦粉の輸入量を減少させることができるので、国の負担も軽減するということでも注目を集めています。
スポンサードリンク
上新粉って？
米粉と似た粉製品として「上新粉」がありますが、実は上新粉は米粉の一種であり同じものとして考えていただいても大丈夫です。上新粉はうるち米（私たちが普段食べている白米のこと）を粉砕して作るもので、もち米を粉砕して作るものを「白玉粉」といいます。
米粉の特徴
米粉にはいくつか特徴があります。
- 水分を吸収しやすい
- きめが細かいのでふるいにかける必要がない
- とろみをつける作用がある
- 小麦アレルギーの心配がない
- 油を吸い込まないので、揚げ物に使うとカラッと揚げることができる
- 味に癖がなく、他の食材を邪魔しない
- お菓子につかうと水分を保持してくれるので、もちもちしっとりに出来上がる
米粉は水分の吸収率が高いので、調理中にダマになりにくいといった特徴があります。そのほかにも揚げ物の衣に米粉を混ぜるだけで、油の吸収を抑えてカリカリに揚げあがります。
米粉を混ぜて作った揚げ物は水分をしっかり保持してくれるので、冷えてもサクサク感が減らないといった特徴も持っています。
スポンサードリンク
米粉の代用として使えるもの
さまざまな特徴を持つ米粉ですが、なかなか手に入りにくいといったデメリットもあります。さらに米粉は一般的な小麦粉に比べて価格が高く、小麦粉の約5倍くらいといわれています。
ですが、米粉の代用品として使えるものはたくさんあります。次は米粉の代用品として使えるアイテムを紹介しますね。
上新粉、白玉粉
先ほども紹介しましたが、上新粉や白玉粉は「米」が原料で作られているので、米粉と同じです。ただし少し使い勝手が異なることも覚えておいてください。米粉とほとんど同じように使えるのがうるち米を粉砕して作られる「上新粉」です。白玉粉の場合はもち米を使用しているので、粘り気がとても強く出てしまい、米粉の代用としては若干使いづらくなってしまいます。
薄力粉
米粉の代用としてつかえるのが「小麦」からつくられている薄力粉です。小麦粉の中でも薄力粉は粘度が低いので米粉の代わりとして使いやすいのです。お菓子や揚げ物の衣に使うと良いでしょう。
薄力粉のほかに小麦粉は中力粉と強力粉があります。この二つは粘度が高く、米粉の代用としては使いづらくなってしまいます。米粉でパンを作ろうと思ったときには、強力粉や中力粉を代用してもOKです。
片栗粉
米粉をつかって揚げ物の衣を作ろうとしているなら、片栗粉で代用が可能です。片栗粉は揚げ物の油や料理のとろみ付け、肉や魚の水分を保持するためにあらかじめ食材にまぶしておくなど様々な使い方ができるアイテムです。片栗粉の原料は「カタクリ」なのですが、今はほとんどが「じゃがいものデンプン」です。
片栗粉は米粉と特性が似ており、とろみをつけるときか揚げ物の衣として使い場合は片栗粉で問題なく調理ができます。
スポンサードリンク
米粉は低GI食品なので健康的！
昨今の「グルテン」離れから、米粉で出来た製品はどんどん増えています。米粉は扱いやすさだけではなく「ダイエット効果」も高いといわれているんです。
GI値とは？
GI値とは、食品を食べたときに血糖値がどれだけ上がりやすいかを示す値です。GI値が高いほど急激に血糖値が上昇することがわかっています。急激に血糖値が上がるものほど血管に負担をかけやすい特徴があったり、脂肪として体に蓄積しやすいといわれており、太りやすい食材ということになります。
小麦粉はGI値が高いけど、米粉はGI値が優秀！
米粉は小麦粉に比べて大幅にGI値が低いことが確認されています。なので小麦粉よりも、ゆっくり安定して血糖値を上げてくれるということです。血糖値が緩やかに上がると、下がるときも緩やかになります。なのでより「腹持ち」が良いといえるでしょう。
皆さんも経験がおありだと思いますが、パンを食べた後って意外と早くお腹がすきませんか？これはパンを食べた後の血糖値の変動が原因です。米粉製品だと、食べた後すぐにお腹がすくということを避けられるので、結果的に食事量が減ることがダイエット効果につながるといえますね。
スポンサードリンク
まとめ
この記事をまとめると
- 米粉は最近注目が集まっている食材!
- 上新粉や白玉粉は米で作られているため米粉の仲間である！
- 米粉の代用品として使えるのは薄力粉や片栗粉！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
スポンサードリンク
