皆さんは「米粉」をご存知ですか？米粉は最近、健康効果が高い事で注目を集めている製品です。米粉は小麦粉と同じように使うことができるように変化してきています。
今回の記事では米粉のメリットや、小麦粉と同じように使うにはどのような米粉を選べばよいのか、小麦粉の代わりに米粉を使っていい料理はどのようなものがあるのかについて紹介していきますね！
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目次
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米粉について
米粉とは？
米粉とは、名前から察せるように「米を粉状にしたもの」です。昔からお団子やせんべいなどの和菓子によく使われてきました。最近になってその栄養価の高さや使用感の良さに注目され、和菓子だけでなくパンや麺類、ケーキなど幅広く使われるようになってきました。
米粉の原材料は先ほども言ったように「米」です。米は昔から日本人とともに生きてきた作物で、国内食料自給率が約100％なのです。米粉の普及によって海外から小麦粉の輸入量を減少させることができるので、国の負担も軽減するということでも注目を集めています。
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米粉の特徴とは？
グルテンフリー
小麦粉は水を加えると、粘り気のあるタンパク質の「グルテン」というものが形成されます。このグルテンはグルテンアレルギーを持つ人や、自己免疫疾患のセリアック病、グルテン不耐症（過敏症）を引き起こす可能性があります。
それ以外でもグルテンは小腸が過敏な人だと消化不良を引き起こすことがあり、吐き気や痛み、消化管疾患の原因にもなるといわれています。
一方で、米粉はグルテンを含みません。その代わりに小麦粉のように使用するなら、増粘多糖類や糊化米粉を加える必要があります。これらの米粉にはグルテンが含まれていないので、グルテンアレルギーのひとでも問題なく食べることができます。
小麦粉よりも扱いやすい
米粉は小麦粉よりもダマになりにくい性質があります。もともとサラサラしているのでふるいにかける必要がなく料理の手間が省けます。さらに油を吸いにくく水分を吸収しやすい特徴から、揚げ物の時は軽い口当たりに、ケーキやパンを作るときは非常に混ぜやすいといったメリットがあります。
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小麦粉を米粉に変えると凄い！
米粉で出来た製品はどんどん増えています。米粉は扱いやすさだけではなく「ダイエット効果」も高いといわれているんです。
GI値とは？
GI値とは、食品を食べたときに血糖値がどれだけ上がりやすいかを示す値です。GI値が高いほど急激に血糖値が上昇することがわかっています。急激に血糖値が上がるものほど血管に負担をかけやすい特徴があったり、脂肪として体に蓄積しやすいといわれており、太りやすい食材ということになります。
米粉は低GI食品
米粉は小麦粉に比べて大幅にGI値が低いことが確認されています。なので小麦粉よりも、ゆっくり安定して血糖値を上げてくれるということです。血糖値が緩やかに上がると、下がるときも緩やかになります。なのでより「腹持ち」が良いといえるでしょう。
皆さんも経験がおありだと思いますが、パンを食べた後って意外と早くお腹がすきませんか？これはパンを食べた後の血糖値の変動が原因です。米粉製品だと、食べた後すぐにお腹がすくということを避けられるので、結果的に食事量が減ることがダイエット効果につながるといえますね。
米粉に変えられるものって？
小麦粉を使用している食品というのはたくさんあります。意識して小麦粉を米粉に変えることができれば、たくさんのメリットが得られそうですね！では、どんな料理なら小麦粉の代わりに米粉を入れることができるのでしょうか。
〇シチューのルーの小麦粉を米粉へ
シチューのルーには小麦粉が含まれています。これはシチューのコクやとろみを作り出すために使用されるのですが、この小麦粉を米粉に変えるとよりあっさりとした米粉シチューになるといいます。
人によっては米粉シチューの方が美味しいという声も上がっており、試す価値はありそうですね！ちなみに米粉に変えても味は変わりませんので、ご安心ください。
〇カレーのルーの小麦粉も米粉へ
シチューのルーと同じで、カレールーにも小麦粉が含まれています。こちらもコクととろみを浸けるために用いられていますが、小麦粉を米粉に変えることができます。
カレーはご飯とあわせて食べるのが一般的ですよね。米粉の原料はお米なので、ご飯の甘みと米粉カレーは反発しあわずに馴染むので、とても美味しくなるといいます。米粉カレーは小麦粉を使ったカレーよりも少しとろみが弱い傾向にあるので、代わりに豆乳などを入れると良いみたいですよ！
〇ホットケーキも米粉で！
みなさんはホットケーキはお好きですか？ホットケーキは本来小麦粉で作るものですが、米粉にかえると弾力が増し、もっちもちのホットケーキになります。しかも少ない量で満腹感を感じられるようになるので、食べ過ぎ予防にもなります。
〇パンも米粉でつくれば腹持ちOK
ホットケーキと似たような感じですが、小麦粉で作っていたパンを米粉にして、「米粉パン」にすることもできます！これならば今までパンを食べたかったけど小麦粉アレルギーで食べられなかった人たちもパンを楽しむことができます！
しかも低GI値食品なので太りにくい食品ですし、いいことづくめですね！
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小麦粉を米粉にチェンジして毎日をハッピーに！
いかがでしたでしょうか？米粉は小麦粉の代用品として非常に優秀だということがわかりましたね！もちろん小麦粉には小麦粉の良さがあり、小麦粉でなければこの美味しさは作れない！という料理もたくさんありますが、今回紹介した料理にはぜひ米粉を使ってみてくださいね！
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まとめ
この記事をまとめると
- 米粉は米が原料の食材で、様々なメリットがある！
- 小麦粉アレルギーの方でも米粉を使ったパンや料理なら食べることができる！
- 米粉は低GI食品なので太りにくい！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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