冷凍人参がふにゃふにゃぶよぶよに…丸ごと保存でいい?食感を維持する方法は?

特売日に大量購入して節約したい方や忙しい方におススメの“冷凍保存”は、上手に活用することで栄養素を余すことなく食べられるので嬉しいですよね。特に不足しやすい”野菜”類は、お料理に合わせて積極的に摂りたいですよね。

スポンサードリンク

人参を冷凍庫で保存するとふにゃふにゃに? 　

実は人参などの食物繊維が多く含まれている食材は、解凍後に食感が落ちやすいためお手軽に冷凍保存ができない食材とも言われています。しかし、ちょっとした下ごしらえ等を正しく行うことで美味しさをキープして冷凍保存ができますよ。

原因と対処法

人参を冷凍保存するとふにゃふにゃになる原因の1つに

スポンサードリンク

人参を冷凍庫で保存すると黒くなった? 　

冷凍保存でなくても、人参が黒ずんでしまったことはありませんか？人参の表面の傷や乾燥、高温などで起こりやすく夏場には特に起こりやすいです。傷んでいる訳でないケースが殆どなので、食べても問題ないことが多いです。

原因と対処法

人参が黒くなる原因に

• 人参の保存環境の温度に気をつける
• 人参の保存温度を一定に保つ
• 鮮度保持袋などを活用

することで、黒くならないようにすることでがきます。

スポンサードリンク

保存していた人参が臭くなった 　

人参の”独特な臭い”が気になる方もいらっしゃるかもしれません。この独特な臭いには、

1. セリ科の植物に多い、人参特有の臭い
2. 人参に含まれる、カロテンなどの成分の臭い
3. 出荷・搬送時の温度調整や管理状態が悪い場合に起こる、人参のえぐみの臭い

が考えられます。人参が傷んでいる場合に起こる臭いには、

1. 酸っぱい臭い
2. 微生物の臭い
3. 刺激臭

などが考えられ、見た目の状態(表面がヌメヌメとしている・全体が溶けて柔らかくなっている・広範囲にカビが生えている)状態かと併せて確認するようにしましょう。

原因と対処法

人参の独特な臭いがある場合は、人参自体から発生した成分が原因なので

スポンサードリンク

人参の正しい保存方法 　

ここからは、人参の正しい冷蔵・冷凍保存方法をお伝えしていきます。正しい保存方法を知っておくと、最大で1ヶ月程度も鮮度を保つことも可能ですよ！

冷蔵保存 　

人参は、基本的に

• 水分が付いている
• 乾燥してしまう
• 横向きに置く

ことで鮮度が落ちやすく、腐ってしまったりシナシナになってしまうことがあります。そのため、購入してきたら必ず

1. 入っていた袋から出し、水気をペーパータオルなどで拭き取る
2. 人参が乾燥しないように1本ずつ新しいペーパータオルで包み、2~3本まとめてポリ袋などに入れて空気が入らないようにする
3. 容器などを使用して、葉の部分を上にして人参を立てて保存する

ことで人参の鮮度をキープすることができます。3~4日程度で人参から水分が出て湿ってくるのでペーパータオルの交換を行うと

冷凍保存　　 　

特に

スポンサードリンク

一本まるごとでも大丈夫?

人参を一本まるごと冷凍保存してしまうと

乱切りは大丈夫?

カレーなどの煮込み料理の際にされる｢乱切り｣も大きく切るため

• 小さめに切る
• 煮込み料理に使う
• しっかりと解凍しない

などに注意すると美味しく頂けます。

スポンサードリンク

冷凍した人参のおすすめレシピ 　

ここからは冷凍保存した人参を美味しく頂けるおススメの調理方法をご紹介します。保存前に料理別に切っておくだけで、調理時に便利な上に鮮度もキープしやすいですよ！

加熱調理がおすすめ! 　　

解凍せずに冷凍されたまま調理に使用できる

きんぴらが冷凍もできるのでおすすめ!

お弁当などにも便利な｢きんぴら｣をまとめて作っておいて、冷凍保存しておくことも可能です。保存の際に

1. ごぼうや人参などの具材を、短めに切る
2. 汁気をしっかり飛ばして調理する
3. こんにゃくは冷凍すると食感が落ちるので、使用しない

などのポイントに注意すると美味しさを保つことができますよ。

スポンサードリンク

まとめ

スポンサードリンク