高菜漬けの日持ち･賞味期限｜長期保存の冷凍方法･腐るとどうなる? |

高菜は漬物として食べられることが多い野菜ですが「高菜漬け」はどのくらい日持ちするのでしょうか？手作りすることもできますが、その場合の賞味期限について着目しました。今回は、

高菜漬けの日持ち
高菜の栄養と効果
高菜漬けは腐るとどうなる？
高菜漬けの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 高菜漬けとは？
- 1.1 高菜とはどんな野菜？
- 1.2 高菜漬けとは？
2 高菜の栄養･効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 高菜漬けの日持ち
4 高菜漬けは腐るとどうなる？
5 高菜漬けの保存方法
- 5.1 冷凍はできる？
6 まとめ

高菜漬けとは？

高菜とはどんな野菜？

高菜の歴史は平安時代にまで遡ります。当時、高菜の元と言われる植物がシルクロードを経由して日本に伝わったのが始まりです。やがて明治時代になると高菜の在来種となるものが中国から伝来し、広く普及します。

高菜は葉が緑色や紫色をしており、基本的には調理して食べられますが、内側の柔らかい部分であれば生でも食べることができます。寒い冬の時期を旬とする野菜です。

高菜漬けとは？

“高菜漬け”とは、高菜を醤油やごま油などの調味料に漬け込んだ料理です。そのまま食べても美味しいですが、炒飯に混ぜたりおにぎりの具材として使うこともできます。

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高菜の栄養･効果

栄養

高菜にはビタミンCとβカロテンが豊富に含まれています。ビタミン類ではビタミンB1・B2・Kも多く、辛味成分のイソチオシアン酸が含まれているのも特徴です。

ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。