スモークサーモンは燻製の香りが美味しい人気の食材ですが、未開封と開封後それぞれどのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- スモークサーモンの日持ち
- スモークサーモンの栄養と効果
- スモークサーモンは腐るとどうなる？
- スモークサーモンの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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スモークサーモンとは？
“スモークサーモン”とは、塩漬けした鮭を燻製にしたものを指します。脂がよくのったキングサーモンが向いていますが、日本では「ベニ鮭」が使用されることも多いです。
元々スモークサーモンはスコットランドの特産品で、日本では1967年にマスノスケという魚を原料として製造されたのが始まりと言われています。
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スモークサーモンの栄養･効果
栄養
サーモンを始めとする魚には、DHAやEPAといった体内で合成できない栄養素が含まれています。サプリでも有名な栄養素で、脳を活性化する効果もあると言われています。
また、高タンパクのためダイエット中にもオススメの食材です。他にビタミンB群も豊富なので健康・美容にも効果があります。
- IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- アスタキサンチン：アスタキサンチンは甲殻類含めた海洋生物の動物に多く含まれている赤い色素です。過酸化脂質の生成を抑制する、悪玉コレステロールを抑制する効果があります。加えて免疫力を上げる効果やアンチエイジングにも期待されている成分です。
- DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
効果
サーモンにはビタミンB群をはじめビタミンA・C・D・Eが含まれており、とても高栄養な食材です。脳の健康にも効果があるので、脳の老化が心配な方は必見です。
- 脳の神経を発達させる・維持させる
- 脂肪燃焼
- 悪玉コレステロールの抑制
- アンチエイジング効果
- 血液サラサラ効果
- 免疫力アップ
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スモークサーモンの日持ち
スモークサーモンは、どのくらい日持ちするのでしょうか？未開封・開封後・冷凍保存それぞれの賞味期限はこちらです。
- 未開封…約3週間
- 開封後…2〜3日
- 冷凍保存…約半年
日本で販売されているスモークサーモンの多くは真空パックになっているものが多く、未開封で3週間ほど日持ちします。スモークサーモンは加熱処理されていますが、開封後は2〜3日以内に食べきるのが理想です。
また、冷凍保存すれば半年も日持ちするので、長期保存したい時には冷凍がオススメです。
自家製スモークサーモンの日持ちは？
スモークサーモンは自家製することも可能で、その場合の日持ちは冷蔵保存で2〜3日、冷凍保存で約1ヶ月となります。
スモークサーモンは腐るとどうなる？
スモークサーモンは、腐ってしまうとどんな風に変化するのでしょうか？傷んだり腐ってしまったり、劣化したマリネの特徴を解説します。
- ぬるぬるしてヌメリがある
- ねっとりしている
- 強烈に生臭いにおいがする
- 白っぽく変色している
スモークサーモンが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできた鮭を見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色しているスモークサーモンは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。
購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりした鮭には注意が必要です！ヌメリは鮭の臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。
どろどろして身が溶けている鮭は、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。
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スモークサーモンの保存方法
スモークサーモンの冷蔵保存・冷凍保存のコツはこちらです。
冷蔵保存
スモークサーモンは未開封と開封後、どちらの場合も冷蔵保存が必須です。保存する際のポイントは下記になります。
- 開封後は乾燥しないよう密閉袋に入れる
- サーモンを取る時は乾燥した清潔な箸を使う
乾燥と雑菌の繁殖を防ぐことが美味しく保存するポイントになります。スモークサーモンは加熱処理されていますが、あまり日持ちしないので開封後は2〜3日で消費するようにしましょう。
冷凍保存
スモークサーモンをより長く保存したい時は冷凍保存がオススメで、未開封であれば半年も日持ちさせることができます。
- 真空パックはそのまま冷凍庫へ入れてOK
スモークサーモンは真空パック状態で販売されているものが多いので、そのまま冷凍庫に入れてOKです。一度開封したものは冷凍せず、冷蔵で保存できる期限内に消費しましょう。
解凍方法
冷凍したスモークサーモンは冷蔵庫に移して自然解凍させます。一度解凍したものをもう一度冷凍するのはNGで、解凍後は2〜3日が日持ちの目安です。
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まとめ
この記事をまとめると
- スモークサーモンのマリネの日持ちは、未開封:約3週間
- 開封後:2〜3日
- 冷凍:約半年
- スモークサーモンは真空パックなので未開封＋冷凍で長期保存可能！
スモークサーモンのはちょっとしたおもてなし料理としてもオススメなので、是非特別な日の料理に使ってみてください。
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