かつお漬けの日持ちはどれくらい?長持ちのコツ･冷蔵･冷凍保存･解凍 |

漬けマグロは人気の料理ですが、かつおでも美味しく「漬け」を作ることができます。かつお漬けの日持ちや保存方法・味付けについて着目しました。今回は、

かつお漬けの日持ちはどのくらい？
保存のコツは密閉！冷蔵 / 冷凍保存
冷凍かつお漬けのレシピ / 解凍方法

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 かつお漬けとはどんな料理？
- 1.1 かつおとはどんな魚？
- 1.2 かつお漬けって何？
2 かつおの栄養･効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 かつお漬けの日持ち･賞味期限はどのくらい？
4 かつお漬けの保存のコツは密閉！
- 4.1 冷蔵保存
- 4.2 冷凍保存
5 冷凍したかつお漬けの解凍方法
6 まとめ

かつお漬けとはどんな料理？

かつおとはどんな魚？

英名	Skipjack
別名・和名	鰹
エネルギー(100gあたり)	114kcal
糖質量(100gあたり)	0.1g

カツオ(鰹)は、日本では太平洋側を回遊している魚です。マグロと同じように泳ぎ続けていないと死んでしまう魚で、24時間問わず常に泳ぎ続けています。

大きいものは全長１mちょっとにまで成長し、市場に出回っているものは50cm前後のものが多いようです。暖かい九州では３月頃、中部地域では５月頃、東北地方では９月頃に収穫されます。

かつお漬けって何？

“かつお漬け”とは、かつおを醤油などの調味料に漬け込んだ料理のことを言います。「漬け丼」というのはかつお漬けをご飯に乗せたものです。かつお漬けは家庭でも作ることができるので、その日持ちや保存のコツについて見ていきましょう。

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かつおの栄養･効果

栄養

鰹をはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、ビタミンDやタウリンも豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
タウリン：タウリンは硫黄を含むアミノ酸の一種で、血液の高脂血症を改善する働きを持っています。コレステロールや中性脂肪の抑え、血圧を正常にする働きもあります。肝臓においてはアルコールの分解含めた解毒の働き助け、脂肪肝の予防効果もあります。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります
マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。