干し柿の日持ち･賞味期限｜白い粉はカビ?腐る?冷蔵庫･冷凍保存方法

柿は秋の果物の一つですが、「干し柿」はどのくらい日持ちするのでしょうか？乾燥させているので生の柿より長持ちするのは明確ですが、冷蔵・冷凍それぞれどのくらい持つのでしょう？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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柿とは？

日本における柿の歴史は非常に古く、縄文時代や弥生時代の遺跡からなんと「柿の種の化石」が発見されています！広く普及していたことがわかっているのは奈良時代で、当時は寒い冬の貴重な糖分として食べられていた他、祭祀にも使われていたようです。

かつて食べられていたのは「渋柿」で、熟柿や干柿にして食べられていましたが、現在ではそのままでも甘くて種のない柿が主流となっています。

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柿の栄養と効果

栄養

かきに含まれるビタミンCは、なんとミカンの２倍の量。カロテンもピーマンやさやえんどうと同じくらい含んでいます。

• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• β-クリプトキサンチン：β-クリプトキサンチンは、βカロチンの5倍以上の抗酸化作用を持ち、体内の酸化することで生じる体調不調やトラブルを解消する力があります。高血圧や動脈硬化といった血液、血管内のトラブルによる病気や、シミを予防するため美肌効果、最近では糖尿病にも効果があるとされています。

効果･効能

色素成分であるクリプトキサンチンとビタミンCの相乗効果で強力ながん予防効果をみせてくれます。

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干し柿の日持ちはどのくらい？

干し柿の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

干し柿は完成したら冷蔵保存するのが基本です。冷蔵庫に入れておけば1ヶ月ほど日持ちし、更に長期保存したい場合は冷凍保存で半年〜1年持ちします。常温だとカビが生えたりするので、必ず冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう。

干し柿は腐るとどうなる？

干し柿は腐るとどうなるのでしょうか？生の柿よりも乾燥しているので保存は効きますが、傷みやすいのが干し柿です。腐った干し柿の特徴を確認してみましょう。

干し柿は腐るとカビが生えやすく、表面に白カビや緑色のカビが生えてしまいます。暖かい場所で保存すると特に傷みやすく、柿がどろどろ溶けたり黒く変色することもあるので注意しましょう。

白い粉はカビ？

干し柿は表面に白い粉がつくことがありますが、カビではないこともあるんです！カビではない白い粉は「ブドウ糖の結晶」で、柿の水分と一緒に出てきたブドウ糖が固まったことによりできたものです。

カビではないので食べることができますが、カビとの見分け方が難しいのでよくジャッジしてください。

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干し柿の保存方法

干し柿の常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。長持ちさせたい時は、最初から冷凍庫に入れるのがオススメです。

常温保存

干し柿は冷蔵保存がオススメです。完成後・購入後は冷蔵庫で保存してください。

冷蔵保存

干し柿は冷蔵保存で約1ヶ月日持ちします。保存する際に気をつけたいポイントは下記になります。

干し柿は乾燥させた果物ですが、冷蔵庫内は乾燥しているので 封がしっかり閉じていないとカチカチに硬くなってしまいます 。

また、柿を取り出す時に素手で色々な柿に触れてしまうと、手に付いた雑菌が付着し繁殖の原因となるので注意しましょう。

冷凍保存

干し柿は冷凍することで半年〜1年ほど日持ちします。冷凍保存の際も乾燥に注意しましょう。

干し柿を長期保存したい時は、冷凍保存がオススメです。冷凍庫内でも乾燥すると”冷凍焼け”を起こして柿が傷んでしまうので、できるだけ空気に触れないよう保存しましょう。

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まとめ

干し柿は甘みが凝縮されて美味しいので、渋柿を入手した時には是非作ってみてください♩

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