ヤーコンの日持ち｜長持ちする保存方法･腐るとどうなる?冷凍･冷蔵･常温?

ヤーコンという野菜を知っていますか？珍しいものですが根菜の一つで、生でも食べることができます。そんなヤーコンは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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ヤーコンとは？

ヤーコンはアンデス原産のキク科の根菜で、根や茎を食用にする他、葉をヤーコン茶に加工して飲用します。一見するとサツマイモのように見えますが、味やシャキシャキした食感はナシのようです。炒めものや揚げ物、生でサラダに入れたりと様々な調理法で楽しめます。

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ヤーコンの栄養と効果

栄養

でんぷんが少なく、カロリー控えめでほとんどが水分ですが、カリウムなどのミネラルやそのまま腸まで届く、フラクトオリゴ糖を含んでいます。 

• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• フラクトオリゴ糖：フラクトオリゴ糖は、グルコースにフルクトースが2～4個結合した多糖体です。複数結合しているため、虫歯菌で分解されない他、お腹の調子を整えてミネラルの吸収を助ける働きがあります。免疫を改善し、分解されないため血糖値の上昇を防ぐ働きがあります。

効果･効能

腸の働きを整えるフラクトオリゴ糖の効果で胃や腸の健康をたもつ効果に期待ができます。

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ヤーコンの日持ち

ヤーコンの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

ヤーコンは常温･冷凍保存で約1ヶ月日持ちし、冷蔵では1週間となっています。涼しい場所であれば常温で保存しましょう。

ヤーコンは腐るとどうなる？

ヤーコンは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったヤーコンの特徴・まだ食べられるヤーコンの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

ヤーコンは傷み始めると、 表面がぶよぶよと柔らかく なっていきます。さらに腐敗がすすむと 水気が出てべちゃべちゃしたり、ぬめりが出る こともあります。

また、酷い場合には 白くてふわふわとしたカビ が生え、 カビくさい臭いを発し[/su_highlight]ます。

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まだ食べられるヤーコンの見分け方

ヤーコンが腐っているのかどうなのか、わかりにくいヤーコンを見分けるポイントを見てみましょう。

ヤーコンは保存していると皮にふわふわした白いカビが生えることがありますが、皮はゴワゴワとしていて分厚いため、  よく洗いカビを落として厚めに皮を剥けば食べられる場合もあります 。

しかしカビ臭い匂いが出ている場合は腐敗が進んでしまっている可能性がありますので、よく見極めるようにしてください。

また、 表面が柔らかくなっているのは乾燥して水分が抜けたこと によります。多少柔らかくなっている程度でしたら煮物などにして食べることができますので、見極めてみましょう。

ヤーコンが腐る原因

ヤーコンが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

意外ですが、ヤーコンは冷蔵保存よりも常温保存の方が長持ちする野菜です。冷蔵庫での保存期間の目安は約１週間なので、それ以上保存しておく場合は常温の暗い場所に置いておきましょう。

また、乾燥すると水分が抜けてぶよぶよしたり、柔らかくなる原因となります。湿っぽい場所での保存は白カビが生えやすくなるので避けてくださいね。

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ヤーコンの保存方法

ヤーコンの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

スーパーでも常温で販売されていることが多いかと思いますが、常温保存した際の賞味期限は、約１ヶ月となっています。

冷凍保存

冷凍保存した際の賞味期限は、約１ヶ月です。冷凍するには「生のまま」か「茹でてから」の2つがありますが、後々調理する時に便利なことを考えると茹でてから冷凍した方が良いかと思います。いずれも皮を剥いてから冷凍します。

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まとめ

ヤーコンは珍しい野菜ですが、常温でも日持ちするものなので機会があれば是非食べてみてください。

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