開封後の練乳の日持ち｜賞味期限切れでも腐らない?変色･常温保存もOK?

練乳はイチゴにかけたりお菓子作りに使ったりできる食品ですが、未開封・開封後それぞれどのくらい日持ちするか知っていますか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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練乳とは？

練乳は、牛乳に砂糖を加えて凝固させた乳製品です。イチゴ狩りでお馴染みのアイテムで、「コンデンスミルク」と呼ばれることもあります。

全体の40〜45%をショ糖が占めているため保存性が高く、お菓子の原料としても利用されています。かき氷にかけるなど用途は様々ですが、高カロリーなので食べ過ぎには注意が必要です。

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練乳の栄養と効果

栄養

練乳の原料は牛乳と砂糖なので、カルシウムを含んでいます。しかし練乳には脂質が多く含まれ高カロリーなので、カルシウムが入っているからと言って食べすぎるのは良くありません。全体の40〜45%をショ糖が占めており、保存性が高いのが特徴です。

• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• ショ糖：ショ糖は、一般的に砂糖を呼ばれている砂糖の成分です。ブドウ糖と果糖が結合して一つの分子として構成されています。甘味料として利用されることが多く甘さが強いのも特徴です。サトウキビやてんさいに多く含まれています。
• 脂質：脂質は、1gあたり9kcalのエネルギーを生み出す三大栄養素の中での一番のエネルギー源です。人間の体内では、取り入れた糖質をグリコーゲンとして保存するだけではなくて脂質にすることで、生体維持に必要なエネルギーが無くならないようにしています。細胞膜やホルモンの材料になり、コレステロールや中性脂肪として存在しています。

効果･効能

練乳は１日に沢山摂ると高カロリーで脂質も多いので体にはあまりよくありません。フルーツなどに少量かけるなどして、適切な量を心がけましょう。

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練乳の日持ちは未開封･開封後でどのくらい？

練乳の日持ち日数の目安は、未開封・開封後それぞれ下記の日数となっています。

練乳は日持ちしやすい食材で、未開封であれば1年ほど日持ちします。一度開封すると使う度に空気に触れるため、1ヶ月を目安に消費した方が◎です。

練乳は腐るとどうなる？

そもそも練乳って腐るのでしょうか？非常に糖度が高いので、いつまでも日持ちするイメージを持っている方もいらっしゃるかと思います。

練乳は「腐る」というより「劣化」する

練乳は糖度が高いため、カビや微生物の発生を防ぐことができます。そのため練乳は「腐る」というよりも「劣化」していきます。では、劣化した練乳はどんな状態になるのでしょう？

練乳は本来、白い色をしているのが通常の状態ですが、傷むと 濃いクリーム色のような色に変色 することがあります。

また、トロトロではなく ザラザラした感触に変化 します。

いづれの場合も劣化しているだけなので、食べることはできます。カビが生えていたり味が変などの変化がみられなければ、練乳は多少賞味期限が過ぎていても食べられるのです。

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練乳が劣化する原因

練乳はどんな状態だと劣化しやすいのでしょうか？先ほどご紹介した変色や質感の変化は、何によるものなのか見てみましょう。

練乳は温度変化が起こると、状態が変わっていきます。開封してから常温→冷蔵を何度も繰り返すことで糖が変化し、変色したりザラザラしてカタマリになったりするのです。

保存方法については後ほどご紹介しますが、開封後は早めに消費することでこういった変化を防ぐことができますよ。

練乳の保存方法

練乳の未開封・開封後それぞれの方法は下記になります。

【未開封】保存方法

未開封の練乳は、常温保存でOKです。未開封であれば空気に触れることがないので、室内保存で問題ありません。

【開封済み】保存方法

開封した練乳は、冷蔵庫で保存しましょう。一度開けた練乳は空気に触れることで酸化したり、空気中の細菌が入ることによって腐ることもあります。

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まとめ

練乳は腐りにくい食品ですが、一度開封すると劣化が始まるので1ヶ月を目安に消費しましょう♩

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