生そばの日持ち｜酸っぱい･賞味期限切れ1日･2日は腐ってる?冷凍保存も |

そばは日本の麺類の代表ですが、生そばは未開封・開封後それぞれどのくらい日持ちするか知っていますか？そばには乾燥モノと生モノがありますが、今回は生そばの日持ちや保存方法について着目しました。

生そばの日持ち
生そばの栄養と効果･効能
生そばは腐るとどうなる？
生そばの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 そばとは？
2 そばの栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 生そばの日持ちはどのくらい？
4 生そばは腐るとどうなる？
- 4.1 そばは腐るとどうなる？
- 4.2 生そばが劣化する原因
5 生そばの保存方法
- 5.1 保存方法
6 まとめ

そばとは？

英名	Buckwheat
別名・和名	蕎麦
エネルギー(100gあたり)	361kcal
糖質量(100gあたり)	65.3g

そば(蕎麦)とは、穀物のソバの実を原料とする「蕎麦粉」を用いて加工した麺類です。そばの歴史は古く、なんとソバの実の栽培が始まったのは縄文時代だという調査結果があります。

今私たちが食べているようなそばの形状に近づいたのは江戸時代です。その頃、麺状のそばよりも前から食べられていた「そばがき」と区別するために、「そば切り」と呼ばれていたそうです。そばは昔から私たち日本人の食生活を支えてきたのです。

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そばの栄養と効果

栄養

そばは精製しないで挽くため、他の主食である米やうどんと比べて栄養価が高いのが特徴です。そばには、良質な植物性たんぱく質が多く含まれており、エネルギーになる大切な栄養素です。

そばに含まれるたんぱく質は水溶性で消化に良く、胃に負担がかかりません。さらに注目すべきことに、そばには「ビタミンP」とも呼ばれるルチンも含まれています。穀類ではそばだけが持っている栄養素で、抗酸化物質のひとつです。食物繊維も多く含まれ、精製米の2.5〜3倍の量にもなります。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
ビタミンP：ビタミンPは、ビタミンCの吸収を助ける栄養素で、ポリフェノールの一種になります。毛細血管の壁の柔軟性を上げて柔らかくすることで、血流改善や内出血の予防効果があります。その結果血圧を抑える働きも持っています。柑橘類の薄皮に含まれている栄養素です。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。