ソーセージは密閉されたものや袋詰めされたものなど様々ですが、どのくらい日持ちするか知っていますか？今回は、
- ソーセージの日持ち
- ソーセージの栄養と効果･効能
- ソーセージは腐るとどうなる？
- ソーセージの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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ソーセージとは？
| 語源 | 塩漬けして貯蔵された肉 |
| ドイツ名 | Wurst |
| 英名 | Sausage |
| 主な生産地 | ヨーロッパ諸国、アメリカ、アジア諸国など |
| 使用している肉 | 牛、豚、羊など |
| 栄養成分 | たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、鉄分 |
ソーセージとは『牛や豚、羊の腸またはその代わりとなるケーシング(包装材料)に、細かく細断した各種のひき肉を詰め込み、薫煙や湯煮した食品』という意味です。結果、ソーセージの中にウインナー、フランクフルトも含まれます。
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ソーセージの栄養と効果
栄養
ソーセージはお肉でできているので、たんぱく質をメインとした栄養素が含まれています。脂質も多い加工肉ですが、脂質は体にとって一番のエネルギー源です。ソーセージの原料となっているのは豚肉なので他に、ビタミンB1・B2を含んでいます。
- 脂質：脂質は、1gあたり9kcalのエネルギーを生み出す三大栄養素の中での一番のエネルギー源です。人間の体内では、取り入れた糖質をグリコーゲンとして保存するだけではなくて脂質にすることで、生体維持に必要なエネルギーが無くならないようにしています。細胞膜やホルモンの材料になり、コレステロールや中性脂肪として存在しています。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
効果･効能
ソーセージに含まれるビタミンB類やたんぱく質には、このような効果があります。
- 集中力を増やす
- 体内の活性酸素除去
- 肌や髪を健康に保つ
- 新陳代謝の活性化
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ソーセージの日持ち
ソーセージの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…開封後：約1週間
- 冷凍保存…約3ヶ月
ソーセージは未開封であれば3週間ほど日持ちするものが多いですが、開封後は1週間を目安に食べきりましょう。冷凍保存も可能で、その場合の日持ちは約3ヶ月となっています。
ソーセージは腐るとどうなる？
ソーセージは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったソーセージの特徴・まだ食べられるソーセージの特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- 乾燥して乾いている
- カビが生えている
- ぬるぬるしている
- 酸っぱい臭い・変な臭いがする
ソーセージは傷み始めると 乾燥して します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出る ことがあります。
また、臭いも様々で 酸っぱい臭いや変な臭い を発することもあります。腐ったソーセージは腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。
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まだ食べられるソーセージの見分け方
ソーセージが腐っているのかどうなのか、わかりにくいソーセージを見分けるポイントを見てみましょう。
❶ 賞味期限から２〜３日過ぎている
❷ 乾燥している
ソーセージは賞味期限から２〜３日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。よくお肉を見て、問題がなければ食べることができます。また、冷蔵庫での保存中に乾いてしまうことがありますが、乾燥しているだけなら食べることができます。この場合はポトフなどの煮込み料理に活用すると美味しく食べることができます。
ソーセージが腐る原因
ソーセージが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 常温で放置してしまった
❷ 賞味期限をはるかに超えている
ソーセージは絶対に常温で保存するものではないので、室温で保存しているとその間に傷んでしまうことがあります。また、賞味期限は数日であれば過ぎていても食べることができますが、１週間近く過ぎてしまった場合は要注意です。よく見極めて食べるようにしましょう。
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ソーセージの保存方法
ソーセージの保存のポイントは下記になります。
冷蔵保存
ソーセージを冷蔵保存する際は、空気が入らないようラップをピッタリと包み込み、保存用ポリ袋に入れて冷蔵庫にいれましょう。約１週間保存が可能です。
- 酸化防止策を必ずする
- 酢や酒で表面を拭く…開封後、表面がヌメヌメしてきたらそれは雑菌が繁殖してきている証拠。
開封し、すぐに料理に使わない場合は酢や酒で表面を拭いて雑菌の繁殖を抑えましょう - 最後は密閉保存
冷凍保存
冷凍保存もラップで包み密閉袋に入れて保存します。約３ヶ月保存が可能です。
まとめ
この記事をまとめると
- ソーセージの日持ち日数は、冷蔵：約1週間
- 冷凍：約3ヶ月
- ソーセージは未開封であれば3ヶ月日持ち可能！冷凍は長期保存可能◎
ソーセージは加熱処理されているので腐りにくい食材ではありますが、開封後は傷むこともあるのでできるだけ早く消費しましょう♩
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