トリュフは超がつくほどの高級食材ですが、その日持ちや傷んだ時の見分け方について着目しました。今回は、
- トリュフの日持ち
- トリュフの栄養と効果･効能
- トリュフは腐るとどうなる？
- トリュフの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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トリュフとは？
| 英名 | Truffle |
| 別名・和名 | 西洋松露 |
トリュフは、キャビア・フォアグラに並ぶ「世界三大珍味」の一つです。地中に生息するきのこで希少価値が非常に高く、犬や豚の嗅覚を使って収穫されます。
特にイタリアやフランスなどのヨーロッパに自生しており、高級食材としてレストランに出回ります。独特な香りと風味が美味しい丸型のきのこです。
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トリュフの栄養と効果
栄養
トリュフは高級食材で、限られたレストランでしか食べる機会がない食材です。特有の香りと風味が美味しいトリュフですが、このような栄養成分が含まれています。
といっても、一度に食べられる量は限られているので栄養素の摂取量としては少量になります。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
- 亜鉛：亜鉛は、酵素の材料だけではなく、タンパク質や核酸の代謝に大きく関わるミネラルです。細胞分裂に関わるため舌や髪の毛の維持に多く使われます。皮膚や粘膜の維持にも欠かせないため、不足しがちなミネラルの一つです。
- 銅：銅はヘモグロビンを合成する時に不可欠なミネラルです。抗酸化作用も強く、体内の老化の抑制の働きもあります。体内酵素の働きを維持し、骨の形成にも関わるミネラルです。体の代謝や血液生成に関わるため、体の不調解消効果が高いのが特徴です。
効果･効能
トリュフには鉄分や亜鉛・銅などのミネラル類が含まれていますが、微量となっています。これらの栄養素には、このような効果があります。
- 貧血予防・改善
- 肌や髪の健康維持
- 骨や歯を丈夫にする
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トリュフの日持ち
トリュフの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 常温保存…NG!→向いていません
- 冷蔵保存…1週間〜10日
- 冷凍保存…常温保存…
トリュフは常温・冷凍共に向いていません。冷蔵で1週間〜10日ほど日持ちしますが、保存方法にはコツが要ります。
トリュフは腐るとどうなる？
トリュフは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったトリュフの特徴・まだ食べられるトリュフの特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- 特有の香りが飛んでいる
- 表面がぬるぬるとしている
- カビが生えている
トリュフの天敵は「水分」です。そのため保存方法には気を遣う必要があるのですが、傷み始めると 特有の香りが飛んでしまったり、表面がぬるぬるしてしまう ことがあります。
また、水分が付いたことにより カビが生えてしまう ことも。
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まだ食べられるトリュフの見分け方
トリュフが腐っているのかどうなのか、わかりにくいトリュフを見分けるポイントを見てみましょう。
❶ 表面がぬるぬるとしてぬめり気がある
❷ 乾燥してパサパサ気味になっている
❶トリュフが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、保存方法によっては水分がついてしまうことがあります。トリュフはできるだけ水分に触れさせないことが大切なので、乾燥を維持することが大切です。しかし、多少のぬめり気は安心しましょう。
❷水分が抜けていることが原因：トリュフは 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。
トリュフが腐る原因
トリュフが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 湿度の高すぎる場所で保存している
❷ 温度の高い場所で保存している
トリュフ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。じとじとしているとカビてしまうことも。特に「水分」に弱いきのこなので、湿度には注意しましょう。できるだけ乾燥を維持できる方法で保存することが重要ポイントなのです◎
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トリュフの保存方法
トリュフの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
常温保存
トリュフは常温保存ではなく冷蔵保存がオススメです。
冷蔵保存
トリュフは冷蔵保存で１週間〜10日ほど持ちします。トリュフを保存する時には、一緒に入れておくと良いものが３種類あります。どれも水分を寄せ付けないアイテムです。
- お米…容器の中に生米を入れ、その中にトリュフを入れて保存
- 木炭…トリュフに木炭がつかないよう紙に包み、一緒に容器に入れて保存
- 瓶詰め…瓶の中にトリュフと白ワイン・ブランデーなどの酒を入れて保存
→アルコールと共に保存することで長期間の保存が可能
冷凍保存
トリュフは冷凍保存もできますが、一番の特徴である香りと風味が落ちてしまうので、あまりオススメではありません！
まとめ
この記事をまとめると
- トリュフの日持ち日数は、常温：NG
- 冷蔵：1週間〜10日
- 冷凍：NG
- トリュフは保存が難しい！湿度･温度に注意！
トリュフはなかなか手に入る食材ではありませんが、日持ちや保存方法について紹介させていただきました。何かの参考になれば幸いです♩
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