チョコレートが固まらない!主な原因と対処法･コーティングチョコについても解説! |

チョコレートはとても人気のあるお菓子で、お好きな方も多いですよね。チョコレートはそのまま食べるだけではなく、お菓子作りでも大活躍です。しかし、チョコレートの扱いはなかなか難しく、固まらずに失敗してしまったという方も多いのではないでしょうか。そこでこの記事では、チョコレートが固まらない原因について紹介します。

チョコレートが固まらない原因
チョコが固まらなかったときの対処法
コーティングチョコが固まらない理由
チョコレートとコーティングチョコの違い

大まかに分けて、以上の4つをみていきましょう。

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1 チョコレートが固まらない原因は？
2 チョコが固まらなかった、失敗した時の対処法
3 コーティングチョコが固まらない原因

チョコレートが固まらない原因は？

チョコレートが固まらないと失敗してしまった方もいると思いますが、チョコレートが固まらないのには原因があります。４つの原因に分けて、１つずつ詳しく解説していきます。

水が入った

チョコレートが固まらない原因の1つとして水が入ったことが挙げられます。チョコレートに水が入ると、チョコレートは分離をしてしまい、ボソボソとした見た目になり、最終的には固まらなくなってしまいます。チョコレートを溶かす際は水が入らないように細心の注意を払いましょう。

とくに、湯煎で溶かす場合は、鍋の水が入ることがあるので、注意してください。

生クリームを牛乳で代用した

次にあげられるのが生クリームを牛乳で代用した例です。生クリームと牛乳は似ているため代用できると思っている方もいますが、固まらない原因の１つとなっています。これは、生クリームと牛乳に含まれる乳脂肪分が原因です。しかし、生クリームを牛乳で代用したから必ずしも固まらないとは限りません。

牛乳で代用する際には、分量に気をつける必要があります。生チョコを作るならばチョコレートと生クリームの比率は２：１ですが、牛乳の場合は４：１です。生クリームと同じ分量で牛乳を使用すると、固まらなくなってしまうので注意してください。

分量

チョコレートを固めるのに、分量を間違えると固まりにくくなります。生チョコなどを作る際、生クリームを加えますが、その生クリームの量が多すぎるとチョコは固まらなくなってしまいます。先ほども言ったように、生チョコを作る際の割合はチョコレートが２、生クリームが１です。

これを超えると、チョコレートは固まりにくくなってしまうので量には気をつけてください。

溶かす温度

チョコレートを溶かす際に、お湯の温度が高すぎると、チョコレートが固まりにくくなります。チョコレートを溶かす最適な温度は５０度から６０度です。それ以上温度でチョコレートを溶かすと、固まりにくくなってしまいます。お湯の温度がいまいちわからないという方は、温度計などを用いて、お湯の温度を測りながらチョコレートを溶かしてみましょう。

チョコが固まらなかった、失敗した時の対処法

チョコが固まらない原因を紹介したものの、やはり固まらなかった、すでに水などが入ってしまっているという状態もありますよね。チョコが固まらない状態の対処法を３つ紹介します。

生クリームを足す

チョコを溶かす際にお湯の温度が高すぎたり、水が入ってしまって分離した際はそのまま冷凍庫に入れても固めるのが難しくなります。もしチョコが分離してしまったら、お湯の温度を５０度に下げ、生クリームを少しずつ足していきましょう。生クリームがない場合は牛乳でも大丈夫です。

生クリームを足すと、分離が改善され、しっかりと固まるようになります。