白菜の日持ちは冷蔵庫で何日?丸ごと･半分で長期保存方法｜腐ると? |

白菜は鍋や漬物などアレンジ豊富な野菜ですが、冷蔵庫ではどのくらい日持ちするか知っていますか？今回は、

白菜の日持ち
白菜の栄養と効果･効能
白菜は腐るとどうなる？
白菜の保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

スポンサードリンク

1 白菜とはどんな野菜？
2 白菜の栄養と効果
3 白菜の日持ちはどのくらい？
4 白菜は腐るとどうなる？
- 4.1 まだ食べられる白菜の見分け方
- 4.2 白菜が腐る原因
5 白菜の保存方法
6 まとめ

白菜とはどんな野菜？

白菜は元々、アブラナ科のかぶとパクチョイ(チンゲンサイに似た野菜)との自然交配種であると言われています。日本では冬に旬を迎え、シャキシャキした食感でみずみずしいのが特徴です。

大きく成長するにつれ、白い部分が太くなっていくため「白菜」と名付けられました。味にクセはなく、やや甘みがあって食べやすい葉物野菜です。

スポンサードリンク

白菜の栄養と効果

白菜には、ポリフェノールやカリウム・イソチアシアネートという成分が含まれており、生活習慣病予防にも効果があります。また、食物繊維も豊富なので便秘解消にも効果的です。

カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

白菜の日持ちはどのくらい？

白菜の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

白菜の日持ち

冷蔵保存…約1週間
冷凍保存…約1ヶ月

白菜は常温だとしなびてしまうので、購入後は冷蔵庫か野菜室に入れるのが基本です。冷蔵庫内は乾燥しているので、白菜が枯れてしまわないように保存すると長持ちさせることができます。

スポンサードリンク

白菜は腐るとどうなる？

白菜は腐るとどうなるのでしょうか？腐った白菜の特徴・まだ食べられる白菜の特徴を、それぞれ確認してみましょう。

腐ると…

茶色く変色している
黄色っぽく変色している
葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
枯れて乾燥している
ぬるぬるして水気が出ている

白菜の葉は白〜黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。

まだ食べられる白菜の見分け方

❶ 葉が黄色味がかっている

❷ 乾燥してカサカサしている

❸ 元気がなくしなしなしている

❹ 断面が茶色く変色している

❶❷❸乾燥して水分が抜けたことが原因：白菜の95%は水分でできているため、乾燥は大敵です。袋などに入れないと白菜内の水分が蒸発して、乾燥したりしなしなになったりすることがあります。

乾燥が進むと緑色の葉は変色し、黄色へと変わっていきます。多少の変色ならギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

❹ポリフェノールが原因：白菜の断面が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。

ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎

スポンサードリンク

白菜が腐る原因

白菜が腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

❶ 乾燥した場所で保存している

❷ 暖かい場所で保存している

❸ 野菜室にそのまま入れて保存している

白菜は乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫にむき出しのまま入れていたり、袋を閉じていないと乾燥して徐々に傷んでいきます。乾燥した状態が続くと枯れる原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。

また、暖かい場所で保存しているとすぐにしなびて腐ってしまいます。季節問わず野菜室や冷蔵庫に入れるのが望ましいですよ。