生わさびの日持ち｜おろしたわさびは冷凍できる?保存方法は水がカギ! |

わさびはお刺身には欠かせない食材ですが、家庭での日持ちはどのくらいか知っていますか？保存が難しいわさびですが、コツを抑えれば使いかけで保存しておくことも可能です。今回は、

わさびの日持ち
わさびの栄養と効果･効能
わさびは腐るとどうなる？
わさびの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 わさびとは？
2 わさびの栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 わさびの日持ち
4 わさびは腐るとどうなる？
- 4.1 まだ食べられるわさびの見分け方
- 4.2 わさびが腐る原因3つ
5 わさびの保存方法
6 まとめ

わさびとは？

英名	Japanese horseradish
別名・和名	山葵
エネルギー(100gあたり)	88kcal
糖質量(100gあたり)	14.0g

わさびは日本原産のアブラナ科ワサビ属の植物で、山地の綺麗な渓流や湿地にしか生息しません。調味料として食べられているわさびは根っこ部分で、鼻にツンとくる刺激が特徴です。

わさびには強い殺菌作用があり、食中毒O157に対し優れた抗菌性があることも実証されています。そのため、生魚を使用するお寿司とあわせて食べられるようになりました。

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わさびの栄養と効果

栄養

わさびには、カリウムやカルシウムといったミネラル類や、ビタミンC・B1などのビタミン類も含まれています。特有の辛味はアリルイソチオシアネートという成分で、辛子にも含まれている成分です。

カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。

効果･効能

わさびに含まれるアリルイソチオシアネートには 強い殺菌作用 があり、 ガン予防やからだの老化を予防するアンチエイジング効果 にも優れています。

また、 殺菌効果 もあり食中毒予防になるため、お刺身と一緒にわさびを食べるのは理にかなっているのです。他に、血液が固まるのを予防して 血液をサラサラにする効果や、臭みを消す口臭効果 もあります。

効果効能