えのきだけは通年購入できるキノコの一つですが、日持ちはどのくらいか知っていますか？常温・冷蔵・冷凍、どの保存方法が良いのでしょうか？また、腐った時の見分け方にも着目しました。今回は、
- えのきだけの日持ち
- えのきだけの栄養と効果･効能
- えのきだけは腐るとどうなる？
- えのきだけの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
えのきだけとは？
| 学名 | Flammulina velutipes |
| 分類 | キシメジ科 |
| 別名 | アマンダレ、ユキノシタ、カンタケ |
| 英語名 | enoki mushroom |
| おいしい時期 | 11月〜3月 |
えのきは、アジアやヨーロッパ・アフリカなど世界の広い地域に文分布し食べられています。日本では江戸時代までは天然のえのきが食用とされ、原木栽培は明治時代に始まりました。現在のようなえのきが栽培されるようになったのは昭和初期です。
スポンサードリンク
えのきだけの栄養と効果
栄養
えのきだけを始めとするきのこ類全般には、ビタミンDが豊富に含まれています。また、えのきはきのこ類でもビタミンB1の含有量がとびぬけて高いえのきだけ。ナイアシンやパントテン酸を多く含むのも特徴的です。
- ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
- ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
-
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
効果･効能
えのきだけが持つビタミンB1には、代謝を高めて疲労を取り除く働きがあります。えのきだけは低カロリーなので、メタボ対策にはもってこいの食材です。
- がん予防
- 骨粗しょう症予防
- 高血圧予防・改善
- 便秘解消・予防
- 肥満予防
スポンサードリンク
えのきだけの日持ち
えのきだけの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 常温保存…約3日
- 冷蔵保存…約1週間
- 冷凍保存…約1ヶ月
えのきだけは販売時は常温ですが、家庭では冷蔵庫･野菜室で保存しましょう。また、 キノコ類は冷凍することで旨味がアップする ので、冷凍するのもオススメです。
えのきだけは腐るとどうなる？
えのきだけは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったえのきだけの特徴・まだ食べられるえのきだけの特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- 表面が黒っぽく変色している
- 表面がぬるぬるとして水が出ている
- 酸っぱい臭いがする
- 白いふわふわしたカビが生えている
えのきだけはカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。
また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。えのきだけはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると
酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。
スポンサードリンク
まだ食べられるえのきだけの見分け方
まだ食べられるえのきだけを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたえのきだけがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 表面がぬるぬるとしてぬめり気がある
❷ 軸がピンク色っぽく変色している
❸ 乾燥してパサパサ気味になっている
❶えのきだけが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはえのきだけの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 えのきだけの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。
❷チロシンという成分原因：えのきだけ 傷み始めると軸がピンク色に変色 していることがあります。
これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎
❸水分が抜けていることが原因：えのきだけの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。
えのきだけが腐る原因3つ
えのきだけが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 湿度の高すぎる場所で保存している
❷ 収穫してから日数が経っている
❸ 温度の高い場所で保存している
えのきだけ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだえのきだけ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。
スポンサードリンク
えのきだけの保存方法
えのきだけの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
常温保存
常温保存でも約3日日持ちしますが、長持ちさせるためには冷蔵保存をオススメします。
冷蔵保存
えのきだけを冷蔵保存する時は、パックのままだと水分がこもってカビが生えたりと傷みやすくなってしまいます。長持ちさせる保存方法はこちらです。
- えのきだけをキッチンペーパーに包む
- 密閉袋に入れて冷蔵庫に入れる
冷凍保存
えのきだけは冷凍することで旨味がアップするので、購入後すぐに冷凍してもOKです！
- えのきだけの軸を切り落とす
- ほぐして密閉袋に入れる
- 金属バットにのせて冷凍庫へ入れる→早く凍らせる小技!
冷凍えのきだけは解凍時間を設けず、そのまま料理に入れましょう。解凍すると水が出る原因となるほか、苦味成分もでてくるので味が悪くなってしまうことがあります。
スポンサードリンク
まとめ
この記事をまとめると
- えのきだけの日持ち日数は、常温：約3日/冷蔵：約1週間/冷凍：約1ヶ月
- えのきだけは冷凍すると旨味がアップするので冷凍保存もオススメ！
えのきだけには食物繊維が豊富に含まれているので、お通じに効果的です。美味しく保存して腸内美人を目指しましょう♩
スポンサードリンク
