しめじの日持ち･賞味期限は?未開封･書いてない時｜常温･冷蔵･冷凍保存

しめじは通年購入できるキノコの一つですが、日持ちはどのくらいか知っていますか？常温・冷蔵・冷凍、どの保存方法が良いのでしょうか？また、腐った時の見分け方にも着目しました。今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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しめじとは？

しめじは日本でも古くから自生していましたが、一般的に食用として食べられるようになったのは1970年以降のことです。ジャキジャキとした特有の歯ごたえがあり、軸はぷっくりとしているのが特徴です。

漢字では「占地」や「湿地」と書き、枯れ木などに広がり占領するように見えたことと湿った地に生えることが由来となっています。

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しめじの栄養と効果

栄養

じめじを始めとするきのこ類全般には、ビタミンDが豊富に含まれています。また、食物繊維が多いのも特徴です。

効果･効能

しめじに含まれるビタミンDにはカルシウムやリンの吸収を高め、体内のカルシウム濃度を調整する働きがあるため、骨粗しょう症予防にも効果的です。

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しめじの日持ち

しめじの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

しめじは販売時は常温ですが、家庭では冷蔵庫･野菜室で保存しましょう。また、 キノコ類は冷凍することで旨味がアップする ので、冷凍するのもオススメです。

しめじは腐るとどうなる？

しめじは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったしめじの特徴・まだ食べられるしめじの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

しめじはカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。しめじはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。

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まだ食べられるしめじの見分け方

まだ食べられるしめじを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたしめじがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶しめじが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはしめじの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 しめじの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：しめじ 傷み始めると軸がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：しめじの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

しめじが腐る原因3つ

しめじが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

しめじ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだしめじ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

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しめじの保存方法

しめじの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

常温保存でも約3日日持ちしますが、長持ちさせるためには冷蔵保存をオススメします。

冷蔵保存

しめじを冷蔵保存する時は、パックのままだと水分がこもってカビが生えたりと傷みやすくなってしまいます。長持ちさせる保存方法はこちらです。

冷凍保存

しめじは冷凍することで旨味がアップするので、購入後すぐに冷凍してもOKです！

冷凍しめじは解凍時間を設けず、そのまま料理に入れましょう。解凍すると水が出る原因となるほか、苦味成分もでてくるので味が悪くなってしまうことがあります。

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まとめ

しめじには食物繊維が豊富に含まれているので、お通じに効果的です。美味しく保存して腸内美人を目指しましょう♩

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