さわらでアレルギーが?サバ科の魚のヒスタミンによる食中毒とは?どんな症状が? |

皆さんはサワラという魚をご存知ですか？魚へんに冬と書いてサワラと読む日本中で食べることのできるお魚です。サワラはかなりデリケートな身体を持っており、鮮度の劣化が早い魚として有名です。そんな扱いの難しいサワラですが、旬の時期になると脂が乗ってとても美味しいと言われています。今回はサワラを食べた後に出る、アレルギー反応のような症状について紹介していきたいと思います。

スポンサードリンク

1 魚を食べた後に出る蕁麻疹？
2 ヒスタミン食中毒予防のポイントとは？
3 まとめ

魚を食べた後に出る蕁麻疹？

皆さんは魚を食べた後に体中に赤い斑点が出来たり、全身に蕁麻疹などが出たことはありませんか？食物アレルギーを持っていないのにアレルギー反応のような症状が出た場合は、もしかしたら魚に含まれるヒスタミンという化学物質による食中毒かもしれません。

食物アレルギーとは？

食物アレルギーとは、特定の食べ物に含まれる「アレルゲン（アレルギーの原因となる物質。ほとんどはたんぱく質）」に「免疫」機能が過剰に反応してしまい、体にさまざまな症状をおこすものです。人によってどの食品に反応しやすいかが異なり、特に幼少期は食物アレルギーが起きやすいといわれています。「免疫」はもともと体に害となるものを排除する働きですが、それが過剰に反応してしまうと、逆に体の不調を引き起こしてしまうのです。

スポンサードリンク

ヒスタミンによる食中毒って何？

原因となるものはヒスチジンというアミノ酸が多く含まれる赤身魚やその加工品がほとんどと言われています。平成10年から平成25年までに起きた症例では「カジキマグロ」を食べた後にヒスタミンによる食中毒が起きた症例が一番多いです。その他にもマグロ、ぶり、サバ、サンマ、イワシ、シイラなど様々な魚を食べた後にヒスタミンによる食中毒が生じた報告があります。サワラはサバ科の魚なので、ヒスタミンによる食中毒が起きる場合があります。

ヒスタミンとは？

ヒスタミンとは、末梢、中枢神経系に広く分布する生理活性物質（生体の生理や行動に作用して体の働きを調整する化学物質）です。体内で炎症、アレルギー反応、胃酸分泌、神経伝達に関与しています。通常は肥満細胞、白血球、胃腸の細胞、脳の神経細胞などに存在する酵素により作り出されて、そこで作用もしくは貯蔵しています。ヒスタミンを簡単に言い換えるなら「炎症を引き起こして、細胞や体を治そうとする働きをする物質」です。細胞が損傷を受けると、周りの肥満細胞や白血球たちがヒスタミンを放出し始めます。放出された櫃田民は、血管を広げたり、皮膚を赤くしたり、熱を発したり、痛みを出したりなど様々な反応を引き起こします。これを「炎症反応」といいます。そうすると炎症反応が起きた場所にたくさんのタンパク質が集まり始め、細胞や組織の回復が促進されていきます。痛みを引き起こす物質として、厄介者扱いされがちですが、けがを治すためにはなくてはならない存在なのです。

どんな症状が出るの？

多くの場合は食べた直後から1時間以内に顔面や全身に蕁麻疹が出たり、頭痛や嘔吐、下痢などの症状が出ると言われています。重症の場合だと呼吸困難や意識不明になることもあるようですが、今のところ死亡事例はありません。

なぜ赤身魚が原因になるの？

マグロ、ブリ、サンマ、サバなどの赤身の魚にはヒスチジンと言う成分が多く含まれています。ヒスチジンはヒスタミン生産菌が産生する酵素の働きでヒスタミンに変化します。ヒスタミン生産菌がいなければ、ヒスチジンはヒスタミンに変化することはありません。しかし海水の中にヒスタミン産生菌が存在している場合が多く、水揚げされた時に魚に付着している可能性が高いのです。