「白菜の漬物」はシャキシャキした食感が美味しいご飯のお供です。白菜の漬物としてはキムチも人気ですが、さっぱりした日本の白菜の漬物も美味しいですよね。自家製白菜の漬物は、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- 白菜の漬物の日持ち
- 白菜の栄養と効果
- 白菜の漬物は腐るとどうなる？
- 酸っぱい･苦い･ピンク色でも食べられる？
- 白菜の漬物の保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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白菜の漬物とは？
“白菜の漬物”は、生の白菜を塩やぬかなどに漬けた料理を指します。塩や糠に漬けることで保存性を高めたり、野菜を熟成させて風味を良くする効果があります。また、塩や糠だけではなく、”浅漬けの素”などに漬ける場合も漬物と言います。
白菜は昆布との相性が良いので、塩昆布と合わせたり白だしを使ったり、カンタン酢を使ったりとアレンジは様々です。
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白菜の栄養･効果
白菜にはイソチアシアネートという発がん性を無毒化する成分や、強い抗酸化作用を持つアントシアニン、食物繊維、ビタミン類、むくみ解消に効果的なカリウムなどが含まれています。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- アントシアニン：アントシアニンは天然に存在する色素の一種です。赤紫の色のキャベツやナス、ブルーベリーと言った紫色の果物や野菜に多く含まれています。代表的な健康効果は、視力に関わる眼精疲労の解消効果やメタボ解消の力があります。
- 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
白菜の漬物の日持ち
白菜の漬物は、どのくらい日持ちするのでしょうか？塩や糠・浅漬けの素などに漬けた後の日持ちはこちらです。
- 白菜の漬物の日持ちは、1週間〜10日！
- 白菜の浅漬けの場合は、2〜3日！
漬物は漬け続けると味がしょっぱくなってしまいますが、取り出してから1週間〜10日ほど日持ちします。保存食や作り置きおかずとしても便利で、大量消費したい時にもオススメです。
ぬか漬けにすると白菜は発酵しますが、浅漬けの場合は発酵しないので日持ちは2〜3日と短いです。また、漬け続けると味が濃くなる上、漬物から水分が抜け過ぎて食感も落ちてしまいます。
漬けすぎはしょっぱくなる原因に！
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白菜の漬物は腐るとどうなる？
白菜の漬物は、腐ってしまうとどんな風に変化するのでしょうか？傷んだり腐ってしまったり、劣化した漬物の特徴を解説します。
- 白菜が黒く・茶色く変色している
- 白菜が柔らかくなり溶けている
- 白菜からヌメリ気のある水気が出ている
- カビが生えている
- 変な匂いがする
白菜の漬物が腐ってしまった場合、このような変化がみられます。白菜を傷ますことなく長持ちさせるには、漬ける前に白菜の水分をしっかり拭き取ること・適度なタイミングで取り出すことが大切です。
余分は水分は雑菌が繁殖する原因となるので注意！
酸っぱいのは腐ってる？
白菜の漬物は酸っぱくなることがありますが、これは白菜が発酵している証拠です。カビや臭いなど、上記の状態が見られない場合は食べることができます。傷んでしまう一歩前の状態でもあるので、酸っぱくなった白菜の漬物は、できるだけ早く消費しましょう。
苦いのは腐ってる？
白菜の漬物は苦いことがありますが、これも発酵によるものです。苦くなる時は、漬物が高温で発酵が進みすぎた状態です。
食べることはできますが、苦いので美味しくないと感じるかもしれません。その場合はリメイク調理で消費しましょう。
ピンクに変色は腐ってる？
白菜の漬物がピンク色に変色することがありますが、これは色素成分のアントシアニンによるものです。カビではなく、食べられる成分なので安心してください◎
発酵＝腐るではない
発酵した白菜の味は酸味があり独特ですが、腐っているわけではありません 。自然の中の乳酸菌が作用して乳酸発酵が起こり、野菜の糖分を分解して旨味や独特の香りに変えるのです。スポンサードリンク
白菜の漬物の保存方法
白菜の漬物を手作りしたら、正しい保存方法で保存しましょう。上手く保存できれば1週間日持ちするので、作り置き･常備菜として非常に重宝します。漬物を保存するコツはこちらです。
- 白菜を取り出す時は綺麗な箸を使う
- プラスチック製よりもガラス製がオススメ
- 密閉できる容器やジップロックに入れる
- 必ず冷蔵庫で保存する
空気中の菌が中に入らないように、使用する容器はしっかり密閉できるものがオススメです。密閉することで白菜が変色するのを防ぐこともできます。
プラスチック製の容器は容器の内側に細かな傷が付きやすく、その隙間で雑菌が繁殖することも。ガラス製であれば煮沸消毒もできるので衛生的です◎
冷凍できる？
白菜の漬物は冷凍することも可能です。冷凍した場合の日持ちは2〜3週間で、食感は少々柔らかくなってしまいますが長期保存したい時にはオススメです。
- 漬けた白菜の水分をよく取りラップに包む
- 密閉袋に入れて冷凍庫へ
塩や糠・浅漬けの素など漬けているところから取り出し、水分を拭き取ります。水分がついたまま冷凍すると傷みやすいので注意してください。
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まとめ
この記事をまとめると
- 白菜の漬物日持ちは、冷蔵庫で約1週間！冷凍は2〜3週間可能
- できるだけ水分を拭き取ってから漬けることが長持ちさせるコツ
- 取り出すタイミングが遅いとしょっぱいくなる/水分が抜け過ぎてしなびてしまう
白菜には食物繊維やアントシアニンなど、美容と健康に効果的な栄養成分が豊富なので、栄養素を壊すことなく食べられる漬物にして効果的に摂取しましょう！
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