ホッキ貝の砂抜きのコツ！殻むきと内臓の下処理｜ 食べ方やレシピも

「ホッキ貝」はお寿司などで食べられている人気の貝類ですが、砂抜きは必要なのでしょうか？どうやらその下処理の方法は、水に浸けておく砂抜きとはちょっと違うようです。今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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ホッキ貝ってどんな貝？

ホッキ貝は、バカガイ科ウバガイ属の二枚貝です。漢字では「北寄貝」と書き、「姥貝(ウバガイ)」という別名も持っています。「姥貝」という名前は、この貝が30年以上も生きることが由来となっています。

日本では北海道や青森県などの北エリアで収穫され、冬から春にかけた時期が一番の旬の時期となっています。

産地

ホッキ貝の産地は、北海道・青森県・福島県など北の地域となっています。

旬の時期

ホッキ貝の旬の時期は地域によって異なり、北海道→７〜４月、青森県→12〜３月、福島県→１〜６月となっています。

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ホッキ貝の栄養と効能

ホッキ貝にはどのような栄養が含まれているのでしょうか？栄養素とそれによる効能について見ていきましょう。

栄養

ホッキ貝は豊富に含まれるアミノ酸とビタミンB12が特徴です。アミノ酸は旨み成分であり、体に嬉しい効果のある栄養素です。アラニン・グリシンなどのアミノ酸が詰まっており、高タンパクなのでヘルシーな食材でもあります。

効能

ホッキ貝に含まれるアミノ酸類は旨味の元となるだけではなく、肝臓や高血圧に働きかけます。期待できる効果はこちらです。

• 高血圧を下げる
• 美肌効果
• 肝臓機能アップ
• 悪玉コレステロール抑制
• 免疫力アップ

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ホッキ貝に砂抜きは必要？

ホッキ貝は砂地に生息しているため、中にジャリジャリとした砂を沢山含んでいることが多いです。しかし、一般的な砂抜きの方法では、ホッキ貝の砂はなかなか出すことができません。

砂抜きは必要なのですが、水に浸けて待つ砂抜き方法ではなく、切り開いて洗う方法で砂抜きを行います。その下処理について見てみましょう。

ホッキ貝の砂抜き･下処理方法

ホッキ貝を家庭で下処理する時は、切り開いて砂抜きをする必要があります。水に浸けておくだけでは砂が出切らないので、必須の下処理になります。その手順はこちらです。

殻から身をはずす

まずはホッキ貝の殻から身をはずします。包丁を使えば簡単に取ることができます。

内臓を取って水洗い

そして、内臓を切り取ったら水洗いでよく砂を洗い流します。ホッキ貝の内臓(ウロ)は美味しくない上に、砂を多く含んでいるので食べる部分ではありません。

ホッキ貝のヒモ(水管)は食べられる？

ホッキ貝にはヒモ(水管)がありますが、ここも食べられる部位になります。ホッキ貝は内臓以外食べることができる貝で、ヒモも身と合わせて調理することができます。

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ホッキ貝による食中毒

傷んだホッキ貝や既に菌が付着したホッキ貝を食べることで、『食中毒』を起こすこともあります。その原因となる代表的な菌４種類はコチラです。

しっかりホッキ貝の食べ方･レシピ

ホッキ貝は生が美味しい貝類ですが、もちろん加熱しても美味しい料理にアレンジすることができます。食中毒のリスク回避をするためにも、家庭で調理する際は加熱調理を楽しみましょう。ホッキ貝の安全な食べ方をご紹介します。

バター焼き

引用：満点★青空レストラン

バター焼きは香ばしさが食欲をそそる一品です。グリルやフライパンでも作ることができます。軽く醤油をたらせば、バター醤油味で白いごはんもどんどん進みます。

酒蒸し

引用：cookpad 

酒蒸しはアサリやはまぐりなど貝類料理として人気ですが、ホッキ貝でも美味しく作ることができます。しっかりとした歯ごたえで噛めば噛むほど味が滲み出る、お酒のお供にもぴったりな一品です。

味噌汁 

引用：cookpad

味噌汁にするとホッキ貝の旨味が滲み出て、深い味わいの汁物になります。食べやすいよう刻んだホッキ貝に、お好みでネギなどの具材を加えましょう。

まとめ

「ホッキ貝の砂抜きと下処理」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

ホッキ貝は生だと寄生虫がついている場合があるので、家庭で調理する際は加熱調理するのが安全かもしれません。上手く調理して食感の良いホッキ貝を堪能してみてください。

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