「アボカド」は森のバターとも言われ、栄養価の高い食材として人気ですが、熟しすぎてうっかり黒く変色させてしまったことはありませんか？変色に加え、黒い点や黒い筋・繊維ができることも。また、黒くて熟しているはずなのに固いこともあるようです。今回は、
- アボカドは熟しすぎるとどうなる？
- アボカドが黒いのに固いのはなぜ？
- 熟していない/腐ってるアボカドの特徴
- 黒くなったアボカドレシピ
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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アボカドが熟しすぎるとどうなる？
アボカドは最近、アボカド料理専門店ができるほど人気の食材となりましたが、熟しすぎて食べ頃を逃してしまうと、いろいろな変化が現れます。完熟し過ぎたアボカドは、どんな状態になるのでしょうか？
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黒い筋ができる
アボカドは、切ってみると中に黒い筋ができていることがあります。固い繊維質のようなもので、食べると舌触りが悪いので、あまり美味しいとは感じないかと思いますが、どのアボカドにも含まれています。
アボカドの筋は、種にミネラルなどの栄養素や水分を運ぶ維管束と呼ばれるもの
黒い点がたくさんできる
また、果肉の中に黒いぶつぶつとした斑点ができることもあります。見た目は悪いですが、それ以外の部分が黄緑色であれば、そのアボカドはまだ食べることができますよ◎
繊維が多い？
アボカドの繊維質とは、先ほどお話した種に栄養を運んでいる「繊維束」というものです。これはどのアボカドにもあるものなので、熟しすぎると増えるものではありません。
アボカドが黒いのに固いのはなぜ？
「アボカドが黒く、熟しすぎていると思われるけれどまだ固い」、そんなことが起こることもあります。実はこの場合アボカドは熟しておらず、別の原因によって固くなっています。
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低温障害
固いけれど黒い時は、アボカドに低温障害が起きたことが原因です。低温障害とは、購入後の冷蔵庫保存がアボカドにとって寒いことにより起こります。
アボカドを保存する際の適温は、５度以上とされています。暑すぎても傷んでしまうアボカドですが、５度以下の場所で保存すると低温障害が起こり、黒く変色してしまいます。
野菜室の方が冷蔵庫の方が温度が低いので、野菜室保存が望ましい◎
熟していないアボカドの特徴
熟しすぎとは逆に、まだ完熟していないアボカドにはどんな特徴があるのでしょうか？スーパーでアボカドを選ぶ際、その日のうちに食べたい場合は熟しているものを選ぶ必要がありますが、数日後に食べる場合は未完熟のものを選ぶことで、食べるまでにちょうど良い固さになります。
- 皮が緑色をしている
- 皮を指で触っても凹まない
アボカドの熟し具合を見る時は、色と感触で確かめます。熟していないアボカドは固いので食感が悪く、味も苦味が強いので食べ頃になるまで追熟させて待ちましょう。
腐っているアボカドの特徴
アボカドが完熟を通り越し、腐ったり傷んでしまった時は、このような状態が現れます。
- 変色：中身が黒く変色する
- 感触：ぐにゃぐにゃ柔らかくなる
- 臭い：変な臭いがする
- 見た目：中身に筋ができて割れている
アボカドは鮮やかな黄緑色をしているのが通常の状態ですが、傷み始めると切っていない状態でも 中身全体が茶色や黒に変色 していきます。そして初期の頃は固いアボカドが徐々に ぐにゃぐにゃと柔らかく なります。
また、 切った時に筋が入っていて包丁を入れなくても中身が割れていたり 、酷い場合には 変な臭いがする こともあります。残念ですが腐ったアボカドは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。
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アボカドが黒い時は返品できる？
中には、買ったばかりのアボカドが黒いこともあります。アボカドの中に空洞があると、果肉が酸化して黒く変色してしまうのです。もしも家庭に持ち帰って調理しようとしたら黒かった！なんていう場合は、お店によっては返品できることもあるので、レシートを持って購入先に尋ねてみましょう。
黒くなったアボカドレシピ
アボカドは腐っていなければ多少黒く変色した状態でも食べることができます◎ 色を気にせず消費できるレシピをご紹介します。
ワカモレ
ワカモレはメキシコを代表する料理の一つで、スパイスの効いたアボカドペーストをタコスに付けて食べるものです。日本でも粉末状のワカモレの素が販売されているので、アボカドをペースト状にしたら素と混ぜ、酸化防止のためレモン汁を少し食われば完成です◎
アボカドトースト
アボカドトーストは、ペースト状にしたアボカドをパンに乗せ、チーズや胡椒をかけて焼き上げたものです。レモン汁を入れることで加熱中の酸化を防ぐことができます◎ 味もしまるので、試してみてくださいね。
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まとめ
「アボカドは熟しすぎると黒い点・筋ができる？」というテーマについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- アボカドは熟して中身が酸化することで、黒い点や黒い筋ができる
- アボカドの筋の正体は、種に栄養を運んでいる繊維束というもの
- 繊維束は果肉に比べて酸化しやすいため、黒い筋となってしまう
アボカドの食べ頃を見分けるのは、茶色い皮と軽く凹む皮です。通り越すと腐ってしまったり、黒い筋ができてしまうなど見た目も悪くなってしまうので、よく見極めてベストな状態で食べてみてくださいね。
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