高野豆腐の保存方法・保存期間の目安を解説！冷蔵・冷凍・常温保存の方法は？戻し方は？ |

お出汁をたっぷり吸った高野豆腐は、どこか懐かしいおいしさがありますよね。ご家庭でストックしておける乾燥食材なので常備しておけばいつでもおいしい煮物が作れて便利な食材です。

一方で、乾燥しているからといって開封後いつまでも使わずに常温保存していませんか？長期保存可能な食品でも、気をつけないと虫やカビの被害にあうことがあるので注意が必要です。この記事では、高野豆腐の冷蔵・冷凍・常温保存の方法と保存期間の目安をご紹介します！

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1 高野豆腐ってどんな食材？
- 1.1 高野豆腐の主な栄養素
- 1.2 高野豆腐の選び方のポイントは？
2 高野豆腐の戻し方は？
3 高野豆腐を常温保存する場合
- 3.1 保存期間･日持ちの目安は？
- 3.2 保存方法は？
4 高野豆腐を冷蔵保存する場合
- 4.1 保存期間･日持ちの目安は？
- 4.2 保存方法は？
5 高野豆腐を冷凍存する場合
- 5.1 保存期間･日持ちの目安は？
- 5.2 保存方法は？
6 まとめ

高野豆腐ってどんな食材？

高野豆腐は「豆腐」とつくので大豆食品だということは想像ができますが、実際どんな食材なのでしょうか？

高野豆腐とは、豆腐を凍結、低温熟成させた後に乾燥させた保存食品です。乾燥状態では軽く締まったスポンジ状ですが、水で戻し、だし汁で煮込んだりして調理ができます。一般的には木綿豆腐を冷凍したものが高野豆腐として知られています。

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高野豆腐の主な栄養素

それでは次に高野豆腐の栄養素について学んでいきましょう。「高野豆腐は豆腐でできているので栄養素も豆腐と同じでは？」と思うかもしれませんが、高野豆腐は乾燥されている分豆腐よりも栄養素が凝縮しているのです！森永製菓によると、豆腐と高野豆腐のたんぱく質量は、木綿豆腐100gあたり6.6gなのに対し、高野豆腐は20gあたり10.1gもあります。高野豆腐のおよそ半分がたんぱく質だということが分かりますね。

高野豆腐には、たんぱく質以外にも脂質代謝に関わるとされているレシチン、脂肪の蓄積、活性酸素の働きなどに関わると考えられている大豆サポニン、女性ホルモンであるエストロゲンに似た作用があると考えられている大豆イソフラボンなども含まれています。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
レシチン：レシチンは、リン脂質の一種で主に細胞膜には不可欠な栄養素です。それだけではなく、脳内物質のアセチルコリンの材料にもなっています。脳に対して記憶や認知と言った物の働きに作用し、睡眠といった生理的なものにも大きな働きを持っています。
大豆サポニン：大豆サポニンは配糖体の一種で、体に吸収されると血液中に存在する過剰な脂質を除去する働きがあります。具体的には、過酸化脂質の除去と過酸化脂質の生成両方をしっかりブロックする力があります。血栓の生成を抑えるため動脈硬化を予防します。
大豆イソフラボン：大豆イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと類似した構造を持ち、エストロゲンに結合して作用します。特に、女性ホルモンのエストロゲンが減っていくことで起こる更年期障害の改善や骨粗鬆症の改善効果があります。また、普段から摂取すると肌を綺麗にする、PMSの予防にも繋がります。