塩数の子そのまま食べるのはOK？塩抜き方法は？すぐ食べたい？時短は？

おせちの縁起物食材である塩数の子ですが、皆さんはこのお正月の間にお召し上がりになりましたか？

食べると美味しい塩数の子ですが、調理には実は一工夫が必要な食材なのです。

そこで今回は…

塩数の子の食べ方や調理法について知って頂けたらと思います。

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塩数の子はそのまま食べて大丈夫？

塩数の子とはどのような食材なのでしょうか？

塩数の子とお正月の繋がり

既にご存知の方も多いと思いますが、数の子はニシンの卵です。そのニシンの卵を塩漬けしたものが塩数の子で、ニシンの卵は非常に多くの卵を持つことから、「たくさんの子に恵まれますように」「我が家が代々栄えますように」「夫婦が円満でいられますように」という願いが込められており、お正月のおせちには欠かせない食材のひとつです。

昨今は世界的なヘルシー志向や、流通・保存技術の発達、さらには新たな国際競争により、日本が他の国に魚を「買い負け」することが増えてきました。しかし数の子は、他の国々で食べる習慣がほとんどなく、今でも日本が世界一の消費国で比較的安定供給されています。

塩数の子はそのまま食べられる？

塩数の子をそのまま食べることは、味も衛生上も問題ありませんが、非常に塩辛いと感じると思います。数の子そのものに味はなく、塩数の子は本来塩抜き後に鰹節や醤油などで味付けして食べるのが一般的です。

我々日本人は見た目を気にすることが多いあまりに市販されている塩数の子の中には漂白されている商品もあります。なので召し上がる前には一度水洗いした方が安心です。

さらに塩数の子は薄皮に包まれているので、取ってから食べることで口当たりも良くなるのでおすすめです。

食べ過ぎるとどうなる？

「魚卵を食べ過ぎるとコレステロールやプリン体の過剰摂取で痛風になる」という漠然としたイメージをお持ちではないでしょうか？

しかし数の子は他の魚卵に比べコレステロールやプリン体の含有率が低い上に、青魚に多く含まれ、血栓ができるのを防いで血液の流れを改善する効果や、中性脂肪やコレステロールを下げる効果などがあるとされているEPAやDHAが青魚よりも多くなっています。

なので良い点だけに焦点を当てれば数の子は栄養成分豊富で、健康にも良い食品と言えるでしょう。

しかし塩数の子は名前の通り塩で漬けた数の子です。塩分含有率が高いため食べ過ぎると塩分過多で体には毒となってしまいます。高血圧を気にしている人は注意が必要です。

数の子(塩蔵・水戻し)を塩抜きをした後の状態の数値で100ｇ当たり食塩1.2ｇです。日本人の1日の食塩摂取量の目標は、男性7.5グラム未満、女性6.5グラム未満、高血圧の予防・治療のためには6グラム未満となっているため数の子1本50ｇと考えると1日1本、多くても2本ぐらいが食べるには良い量かと思います。

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塩数の子の塩抜きのやり方

塩数の子はそのまま食べることは難しいので塩抜きをしましょう！

用意するもの

塩数の子・ボウル・水・塩

塩抜きの手順

塩抜きのポイント

時短できる？

通常の塩抜きは2～3度、塩水を取り換えながら何時間もかけて塩抜きしていきますが、ササッと済ませたいという方もいるかもしれません。

そんな時は約40度のお湯に塩分濃度0.5%になるよう塩を入れて塩水を作ります(お湯の量が500ccの場合、塩は2.5gです)　出来上がった薄い塩水に数の子を入れ、1時間ほどおきます。

その後、塩水濃度0.5%の冷水に移して、3時間ほど冷蔵庫で置いておけば塩抜き完了です。計4時間で塩抜きが終わります。

上記の方法で大きく時短することが可能です。しかし、プチプチとした食感や魚卵らしい独特の香りは、時間をかけたほうが出やすいです。今回のような時短の方法は、醤油漬けにする場合や魚卵の香りが苦手な人が食べやすくなる作り方にもなっていますので加工用としてお試しください。

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塩数の子の食べ方・保存方法

塩抜きが終わった塩数の子、そのままでも美味しいですが是非ひと手間加えてみてください。

美味しい味付け一例

シンプルに味わいたいなら醤油を少しかけてお召し上がりください。鰹節和えや出汁醤油漬けでも美味しいですし、少し手間はかかりますが松前漬けも絶品です。

保存方法と保存期間

まとめ

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