ローストビーフの生焼けで食中毒に？判断方法は？症状・事例は？レンジを使う？

スポンサードリンク

ローストビーフを切って中身が赤いとき、「生焼けでは？」と不安になったことはありませんか？そんなとき、どのような方法で生焼けか否かを判断していますか？今回は、

スポンサードリンク

ローストビーフの生焼けは食中毒になる？

表面が焼けていれば大丈夫

基本的に、新鮮な肉で作られているローストビーフは、外側が焼けていれば生焼けでも食中毒の心配はないと言われています。

農林水産省・安全局発行の『牛肉の生産衛生管理ハンドブック』によると、

食中毒菌が死滅する温度

一般的には、75℃で1分間以上の加熱が必要だと言われています。肉の食中毒菌が死滅する温度・時間の目安は、以下を参考にしてみてください。

の加熱が必要です。レアよりも、中までしっかり加熱したほうが食中毒のリスクは低くなります。

スポンサードリンク

ローストビーフで食中毒になる原因

鶏肉や豚肉と違って、牛肉は、人間に害を及ぼすような寄生虫や細菌が存在する可能性は低いとされています。食中毒を予防するためには、肉の表面部分をしっかり焼くことが大切です。その他にも、以下のような場合は気を付けましょう。

肉の状態が悪い

古くなった肉は、食中毒の原因菌が増殖しやすくなります。特に、O-157や黄色ブドウ球菌には気を付けましょう。食中毒を予防するためにも、使用する肉はできるだけ新鮮なものを用意しましょう。

保存方法が悪い

ローストビーフは、保存方法が悪いと食中毒のリスクが高まります。食中毒菌の増殖には、「温度」「栄養分」「水分」の条件が関わっています。細菌の増殖が活発になり、傷みが速まります。特に、暖房の効いた部屋・陽のあたる部屋での放置は要注意です。もし、ローストビーフが残った場合は、すぐにラップで包み、冷蔵庫で保存しましょう。

加熱温度・時間が足りない

きちんと調理工程を踏んだローストビーフは、中心が赤くても食中毒の心配はありません。しかし、加熱温度が低い場合や、加熱時間が足りない場合は菌が死滅していないことがあります。食中毒菌が死滅する温度（上記）を参考に、加熱してみてください。

スポンサードリンク

生焼けのローストビーフの見分け方

生焼けのローストビーフの見た目

ローストビーフの中心部分は「ロゼ」の状態が理想です。ロゼ＝バラ色という意味で、中心まで火が通っています。ロゼのローストビーフは、しっとりとしていてツヤはあまりありません。一方、生焼けの肉は、真っ赤な色をして中心部分がツヤツヤしています。生焼けの肉は、なかなか嚙み切ることができません。

竹串で刺してみる

焼きたてのローストビーフの真ん中に竹串を刺して「肉汁の色」を確認してみましょう。透明～薄い赤色の肉汁が出たら火が通っている証拠です。赤い血のような肉汁が出たら、生焼けの状態です。

ちなみに、金属の串を使う場合は、肉の真ん中に刺して10秒ほど待って抜きます。金串を唇にあて、温かいと感じたら加熱完了です。冷たかったりぬるかったりしたら生焼けです。金串を使う際は、やけどに注意して行ってください。

もっと正確に肉の中心部が焼けているかどうかを知りたい方は、次の方法がおすすめです。

温度計を使う

出典：TANITA

一番確実な方法として、調理用温度計を使う方法があります。温度計の針を肉の厚い部分に刺して、温度を測ります。中心部分の温度が50℃以下なら生焼け、60℃以上なら焼き過ぎです。ローストビーフの最適な温度は、中心部分が54℃～57℃だと言われています。この温度がロゼの状態です。

赤い汁は大丈夫？

ローストビーフをスライスしたとき、赤い汁が「血」に見えることがあります。実は、スライスしたときの赤い汁は、「ミオグロビン」というタンパク質の一種が水分と一緒に出たものです。肉の中心部分が54℃～57℃であれば、食べても問題ありません。もし、生焼けであれば再加熱しましょう。

生焼けだった場合はレンジで加熱！

電子レンジを使って手軽に食中毒を予防しましょう。

スポンサードリンク

ローストビーフの失敗しない作り方

調理温度・調理時間の目安

有名シェフの発信を見ると、52℃で2時間の加熱がしっとりと仕上がるようです。しかし、低温調理する場合は、食中毒に気を付けなければなりません。では、湯煎で作る場合は、どのくらい時間をかけたらいいのでしょうか？

湯煎で作る方法

スポンサードリンク

オーブンで作る方法

炊飯器で作る方法

調理後の保存方法

冷蔵保存で4～5日もちます。保存する際に、肉が空気に触れないようラップに包んで保存袋やタッパーに入れましょう。

冷凍保存した場合、賞味期限は2週間～1ヶ月ほどです。長く保存すると冷凍焼けをおこして風味が損なわれることがあります。できるだけ早めに食べきりましょう。

スポンサードリンク

まとめ

今回は、「ローストビーフの生焼けで食中毒に？」というテーマでまとめてみました。

ローストビーフは温度管理が大切です。食中毒に気を付けて、美味しく食べてほしいと思います。

スポンサードリンク