皆さんはカレイを調理することはありますか？カレイはスーパーであればどこでも販売している白身のお魚ですよね。ですがスーパーで販売されているカレイでもクロガレイやカラスガレイなど様々な品種があってどれを選んだらよいかよく分からないといった声も多くあがっています。
今回の記事ではカラスガレイをメインとして取り上げていきたいと思います。
- カラスガレイってどんなお魚？
- どこに住んでいるの？
- 日本でも漁獲できる？
- 味の特徴は？
- 美味しく解凍する方法は？
- 煮付け以外のおすすめレシピは？
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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カラスカレイってどんなお魚？
カレイといえばフライや煮付けにするととってもおいしい食材ですよね。そんなカレイの中でもカラスガレイという名前で販売されているカレイをご存知でしょうか？
スーパーのパッケージではよく見る名前ではあるもののどういったカレイなのかいまいちよくわからない食材ですよね。
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カラスガレイとは？
カレイは太平洋や大西洋など世界中の海に生息しており、様々な場所で漁獲されているお魚です。日本近海だけでも何十種類もカレイが存在しており、とても広い地域で漁獲することができます。
その中の一種であるカラスガレイは、カリモクカレイ科に属する海水魚で太平洋や大西洋北部の冷たい海域に住んでいる特徴的なカレイのことを言います。
どうしてカラスガレイという名前になのか言うと、通常のカレイは裏側がベージュ色をしているのに対してカラスガレイは裏も表もどちらも真っ黒なカラスのような色をしていることが名前の由来になったと言われています。
平べったい体をしていて海の底で生活しており、片方に目と口がよっていて特徴的な顔をしていますよね。カラスガレイはカレイの中でも大型になる種類ですので大きなものだと体長1ｍにもなるとても体の大きいカレイなんですよ！
カラスガレイは輸入品がほとんど
先ほども紹介しましたがカラスガレイは大西洋北部の冷たい海域に住んでいますので、日本で販売されているものはほとんどが輸入商品です。カラスガレイはロシアやアメリカ、カナダなどで多く取れますので、ほとんどが冷凍されて輸入されたものばかりです。
一部北海道でもカラスガレイを漁獲することができます。
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カラスガレイの味の特徴
カラスガレイは通常のカレイに比べても脂が多くふっくらふわふわな体なのが特徴的です。
身がやわらかく熱を通すと簡単にほぐれてくれるので、煮物だけでなく揚げ物にすることでとても美味しく食べることができます。
ほとんどが海外で漁獲されてすぐに急速冷凍されたものですので、鮮度が良いものが多くクセがなく美味しく食べられるものばかりです。
カラスガレイは体がとても大きいのでほとんどが切り身の状態で販売されています。
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カラスガレイの選び方
次は美味しいカラスガレイの選び方について紹介していきたいと思います。
まず冷凍のものですが表面に霜がついていない形の綺麗なものを選ぶようにするとよいでしょう。一度解凍したものを再冷凍したものは体の周りに水分が多く出てしまいますので霜がかなりたくさんついていることになります。
一方で一度で急速に冷凍したカラスガレイは霜が殆どなく、とても綺麗な状態で体を見ることができますので、こういったものを選ぶようにした方が良いでしょう。
解凍されたカラスガレイを選ぶ時はなるべくドリップが出ているものを避けた方が良いでしょう。ドリップというのは冷凍した魚から出る水分のことです。このドリップが多いというのは鮮度が落ちている証拠になりますので、カラスガレイを選ぶ際もドリップの少ない綺麗なカラスガレイを選ぶと良いでしょう。
その他にも切り身の断面が乾燥しているものは避けた方が良いでしょう。肉厚でふっくらしているものを選べると良いですね！
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冷凍のカラスガレイを解凍する方法
次に紹介するのは冷凍のカラスガレイを美味しく解凍する方法です。解凍方法を間違えてしまうとせっかく美味しいカラスガレイを購入してきたのに、解凍の途中でまずくなってしまうということが十分に考えられます。
解凍途中でまずくなってしまう原因の一つがドリップを多く出しすぎたということです。 常温で解凍してしまったり、電子レンジの解凍機能を使って解凍するとドリップが多く出てしまいます。
おすすめの方法は氷水の中に入れて、ゆっくり解凍するのがおすすめです。ゆっくり解凍することによってカラスガレイの中に含まれている水分を保ったまま解凍することができます。
ボールに氷を入れて、その後に水を加えしっかりと冷えたら、カレイを入れてください。カレイの切り身を触ってみて半解凍くらいになったら取り出して料理に使うと良いでしょう.
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カラスガレイは煮付け以外ならムニエルがおすすめ！
ここまではカラスガレイについて紹介してきました。カラスガレイといえば煮付けをイメージする方が多いと思いますがカラスガレイの他のレシピとして、ムニエルを覚えておくとより美味しく楽しむことができますよ。
作り方はとっても簡単です。カラスガレイの表面に薄力粉をまぶして、フライパンにバターを溶かしてゆっくり揚げ焼きにするだけです！
お醤油をかけてバター醤油にして食べるのも良いですし、塩コショウで食べるのもとってもおいしいです。にんにくのスライスなどを乗せてあげるのもおすすめ！
とても簡単に作ることができる上、カラスガレイのふっくらとした身の柔らかさを十分に楽しむことができる調理法ですので覚えておくと良いでしょう！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- カラスガレイは成長すると約1メートルにもなる大型のカレイ
- 日本では北海道にしか生息していないのでほとんどが海外からの冷凍輸入商品
- 市販されているカラスガレイを選ぶ時はなるべくドリップが出ていないものを選ぼう
- カラスガレイは煮付けが代表的だがムニエルにするのもおすすめ
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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