種子を食べる野菜一覧は?実・果実を食べる野菜は?根・花・葉・茎は?

突然ですが皆さんが普段食べている｢野菜｣は、植物の一体どの部分を食べているかご存知ですか？

野菜は季節によって出回るものも違う上に、食卓の彩りだけでなく豊富な栄養素も含まれ健康的な毎日に欠かせないですよね。

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野菜の分け方

まずは｢野菜｣の分類について見ていきましょう。

野菜の分類

野菜は大きく

1. 食用部位(食べる部位)による分類･･･葉菜類(葉･茎･蕾を食べる)、果菜類(果実を食べる)、根菜類(根･地中で肥大した茎などを食べる)の3つに分けられる
2. 植物学による分類･･･アブラナ科･イネ科･ウリ科･キク科･セリ科･ナス科･ネギ科･マメ科などの多数に分けられ、栽培計画を立てる際によく用いられる
3. 農業分野による分類･･･作物･工芸作物･飼料作物など野菜でも用途で分けられる

などの分類があります。この中でも今回は

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種子を食べる野菜一覧

ここからは｢種子｣部分を食べる野菜について詳しく解説していきます。

種子の定義

種子(しゅし)とは

• 種子植物である
• 受精した胚珠が成熟して休眠状態になったもの
• 発芽して次の植物体になる胚と胚の養分を貯蔵している胚乳などを包む種皮からなっている

などの特徴が挙げられます。

種子・実を食べる野菜の一覧

種子･実を食べる野菜は非常に多い上に、身近なものばかりです。

• 枝豆
• おくら
• かぼちゃ
• きゅうり
• ごま
• ゴーヤ
• さやいんげん
• さやえんどう(絹さや)
• ししとうがらし
• ズッキーニ
• そら豆
• 唐辛子
• 冬瓜
• とうみょう
• とうもろこし
• トマト
• 茄子
• パプリカ
• ピーマン
• 落花生(ピーナッツ)

などが挙げられます。これらのように種子･実を食べる野菜のことを

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食べられる種・ヘタはある?

ここからは｢種｣や｢ヘタ｣は食べられるのかどうかを詳しく見ていきましょう。

種・ヘタは栄養豊富?

野菜の栄養素を余すことなく摂取するには

• 皮
• 種
• ヘタ
• わた

部分などまで捨てずに食べると良いと言われています。野菜によっては一般的に可食されている部分よりも

ピーマンの種は食べられる?

ここからは“捨てられがちな代表的な野菜の部位”についてお伝えしていきます。1つ目に挙げられる

• 種
• わた

部分などには

• カリウム･･･むくみ解消効果が高い
• ピラジン･･･血行促進効果に期待できる

などの栄養素が含まれており、まるごと食べると良いですよ。

かぼちゃの種は食べられる?

2つ目に挙げられる

• 種
• わた

部分などには

• カロテン
• ビタミンA
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ナイアシン
• 亜鉛
• 鉄分
• β-カロテン 

などの栄養素が含まれており、捨てずに食べることで美容やアンチエイジング効果に期待できます。

ナスのヘタは食べられる?

3つ目に挙げられる

• ヘタ

部分には

• アントシアニン･･･ポリフェノールの1種で高い抗酸化作用･抗炎症作用に期待できる

の栄養素が含まれており、捨てずに食べると良いですよ。

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まとめ

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