シャインマスカットの日持ちはどれくらい？腐るとどうなる？

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シャインマスカットは、ぶどうの中でも高級感があり「ぶどうの女王」とも呼ばれています。高級品だから食べるのがもったいない！という方は必見です。シャインマスカットは、どのくらい日持ちするかご存じですか？今回は、美味しさをキープするための保存方法もご紹介します。

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シャインマスカットの日持ちはどれくらい？

シャインマスカットは比較的日持ちが良い

シャインマスカットは環境の変化に強く、比較的日持ちがよいと言われています。美味しくいただくためには、適切な保存が大切です。一度に食べきれない場合は、冷蔵・冷凍保存をすることで、美味しさをキープすることができます。

常温・冷蔵・冷凍ではどれくらい？

保存方法により保存期間はさまざまです。

常温保存：保存期間の目安は1～3日です。この目安は、正しい保存方法を実践した場合に適用されます。

冷蔵保存：冷蔵保存したシャインマスカットは、ひんやりとした爽やかな味わいが楽しめます。一般的な冷蔵保存で、保存期間の目安は3～5日です。

冷凍保存：冷凍保存したシャインマスカットは食感も変わり、常温や冷蔵保存とは違った食感が楽しめます。保存期間の目安は1か月ほどです。

それぞれの保存方法は、下記、詳しくご紹介します。

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シャインマスカットは腐るとどうなる？

実の特徴

シャインマスカットが腐ると、実はふにゃふにゃに柔らかくなります。傷んだ所からカビが生えたり、ツンとした酸味のある臭いに変化します。

茎の色の特徴

シャインマスカットが腐ると、茎の色は緑色⇒茶色に変色していきます。

白い粉はなに？

シャインマスカットの皮に付いている表面の白い粉は、「ブルーム」と呼ばれるものです。ブルームとは、ぶどうの脂質（オレアノール酸）が浮いたもので、天然のワックスのような働きをしています。

果実の表面につく水をはじいたり、病気を防いだり、果実内部から水分が失われるのを防いだりして、果実が自分自身を守るために分泌しているものです。一見、農薬が付いているように見えますが、これは、ぶどう自身が分泌している自然の物質なので食べても問題ありません。

むしろ、まんべんなくブルームが付いているシャインマスカットは、しっかりと鮮度が保たれている証拠です。日が経つとブルームは少しずつなくなり、鮮度は落ちていきます。

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シャインマスカットの保存方法と保存期間は？

常温保存する場合

常温の場合は、直射日光を避け、風通しの良い冷暗所に保存します。シャインマスカットは洗わず、新聞紙やキッチンペーパーに包むと乾燥を防ぐことができます。保存期間の目安は、1～3日程度です。室温が高い季節は1日が限界ということもあります。

冷蔵保存する場合

冷蔵する場合は、房のままではなく、軸ごと実を切り離して保存しましょう。シャインマスカットは洗わずに、枝を2～3㎜残してカットし、一粒ずつジップロックなどの保存袋に入れましょう。シャインマスカットは、5～10度が最適な保存温度となりますので、冷蔵庫の野菜室に保管するのがおすすめです。保存期間の目安は、3～5日程度です。

冷凍保存する場合

一度にたくさんもらったりして食べきられない場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍する場合は、洗って水分を拭きとり、一粒ずつ房から実を外して保存袋に入れましょう。冷凍すると、皮がパリッとしたフレッシュ感は損なわれ、シャリシャリとした食感になります。そのままでも食べられますが、ジャムやスムージーなどのように加工しても美味しく食べることができます。保存期間は、1か月ほどです。

解凍方法

解凍方法として、流水に10～20秒さらすと皮がむきやすくなります。半解凍のシャインマスカットをミキサーにかけると皮ごと食べられ、シャーベットやスムージーなどアレンジがしやすくなります。冷凍したシャーベットをそのままお弁当に入れると、天然の保冷剤としても使えます。また、炭酸ドリンクに入れると氷の代わりになります。

シャインマスカットを保存する際の注意点

皮を剥かない

後で食べやすいように、予め、シャインマスカットの皮を剥いて保管していませんか？皮を剥くことで、水分がとんでしまい、乾燥します。そして、酸化によって果肉の色が変わりやすくなります。劣化につながりますので、皮を付けた状態で保存しましょう。

白い粉を取らない

ぶどうの皮の表面についている白い粉は、脂質（オレアノール酸）などでできたブルームと呼ばれる天然成分です。病気や水分蒸発を防ぐ働きがあり、鮮度保持に大きな役割があります。食べても安全なものです。水洗いしたりして落としてしまわないよう注意しましょう。

新聞紙に包む

シャインマスカットは、皮が薄くデリケートな果物です。新聞紙などに包んで、日光が当たらない涼しい場所に置くことを心がけましょう。新聞紙に包むことで乾燥を防ぐことができます。また、皮を傷つけないよう、新聞紙を一度クシャクシャにして開き、柔らかくしてから包むことをおすすめします。

はさみを使う

シャインマスカットは、房ごと保存せず、枝から切り離して保管することも大切なポイントです。はさみを使って、実から軸を2～3mm程残した状態でカットしましょう。この作業は手間がかかるので、つい、実だけを外してしまいがちですがNG！もぎ取った穴から乾燥したり、変色したりして傷みやすくなります。美味しい状態を保つためには必要な作業です。

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まとめ

今回は、シャインマスカットの日持ちについてまとめてみましたが、いかがでしたか？

食べきれないときは、適切な保存方法で、美味しさをキープしてくださいね。

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