しょうがと言えば、和食には欠かせない大切な薬味ですよね。どんな料理にも、しょうがを入れれば味が決まることもしばしば。そんなしょうがですが、スーパーに行くといつも見ているしょうがの他に、新ショウガというものが売られていることがありますよね。これにはどのような違いがあるのか、ご存知ですか？今回は
- 根生姜とは
- 根生姜の味の口コミ
- 根生姜の下処理方法
- 根生姜を食べる際の注意点
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目次
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根生姜とは
根生姜とはどのようなものなのか、その特徴や購入できる場所についてご紹介します。
根生姜の特徴
根生姜は「ひねしょうが」や「囲い生姜」とも呼ばれ、一定期間貯蔵してから出荷されるしょうがのことです。
皮が薄い茶色で香りや辛みが強く、繊維質でかたいのが特徴。
そのまま食べるのではなく、すりおろして薬味にしたり、肉や魚料理の下味などに使われます。
収穫後すぐに出荷されるものは「新ショウガ」と呼ばれ、皮が白くてやわらかいものです。
一方根生姜は収穫後2カ月ほど貯蔵してから出荷されるため、皮の色やかたさ、風味が異なります。
もともと熱帯アジアが原産とされるしょうがは、日本でも温暖な地域で主に栽培されています。
これを収穫期に一定期間貯蔵したものを順次出荷することで、年中手に入れることができるのです。
購入場所・価格は？
根生姜は基本的に一年中、スーパーなどで簡単に手に入ります。
価格はサイズによってもさまざまですが、100円ほどから用意されていると思います。
ネット通販などではケースで売られているものもあり、大容量なのでスーパーで購入するよりも割安に設定されています。
根生姜の味の口コミ
根生姜を食べたことがある人の口コミを、インターネット上で探してみました。
「おいしい」意見の口コミ
- 辛みがおいしい
- 香りが強くて、しょうが好きにはたまらない
- みじん切りのしょうがを少し添えるだけで主張する
「好みではない」意見の口コミ
- 新ショウガに比べて辛みが強い
- 繊維質なので少し食べにくい
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根生姜の下処理方法
根生姜を調理する場合の、下処理方法についてご紹介します。
皮の剥き方
基本的にしょうがは皮ごと食べられますが、彩を考えて皮を剥きたいときもあると思います。
そんなとき、まずはしょうがをよく水で洗って泥を落としましょう。
それからスプーンを使って、皮をこそぐようにして剝いていきます。
こうすることで無駄なく薄く皮を剥くことができますよ。
ただしにおい消しや下味として使う場合には、皮ごとすりおろすのがポイントです。
これは皮の近くに香り成分が多く含まれているため。
せっかくの根生姜の香りをじゅうぶんに引き出すため、皮は剥かずにそのまますりおろしてくださいね。
切り方・新生姜との違い
煮物などにトッピングするなら、細く千切りにして「針しょうが」にしましょう。
薬味の場合はすりおろしてもいいですが、搾り汁だけを使う方法もあります。
炒め物に使うなら、細かく刻んだものを最初に投入すると、油に香りがなじんで引き立ちます。
しょうがは、細かく刻んだりすりおろすことで薬効が高まります。
またにおい消しや下味に使うのであれば、皮ごとすりおろすのがベストですよ。
新ショウガをすりおろして料理に使うことは、あまり一般的ではありません。
新ショウガは香りも食感もやわらかいので、甘酢漬けにしていただくのが定番です。
薄切りにして甘酢漬けにすれば、お寿司のガリになりますね。
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根生姜を食べる際の注意点
根生姜が傷んでいた場合、食べすぎてしまった場合。注意すべき点についてご紹介します。
傷んでいたらすぐやめよう
見た目にカビが生えている場合には、食べないのが賢明です。
白カビは取り除けば食べられますが、黒カビや赤カビなら食べずに破棄しましょう。
ただし誤ってカビを食べてしまっても、少量なら特に問題はありません。
しばらくは体調をよく確認する必要がありますが、おそらく大丈夫でしょう。
万が一具合が悪くなったなら、自己判断せずに病院を受診してくださいね。
根生姜は乾燥すると縮んでしまったり、風味が薄くなったりします。
乾燥防止のために保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
長期保存したい場合には冷凍も可能です。
みじん切りやすりおろした状態で小分けにして冷凍すれば、必要な分だけさっと取り出せて便利ですよ。
食べ過ぎに注意
しょうがはとても体にいい食材ですが、食べすぎるとかえって消化器官に影響が出ることがあります。
特に胃腸が弱い人は、腹痛や下痢などの症状を引き起こすことも。
どんなものでもほどほどに、バランスのいい食事を心がけてくださいね。
また新ショウガと根生姜は、栄養成分に大きな違いはありません。
ただし根生姜は乾燥しているぶん水分が少ないので、100gあたりの栄養価が新ショウガより高めになっています。
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まとめ
この記事をまとめると
- 新ショウガは収穫期限定、根生姜はいつも見ているしょうがのこと
- 辛みや風味が強い根生姜は、新ショウガを一定期間貯蔵してから出荷したもの
- 根生姜は皮付近に一番香りがあるので、皮ごとすりおろして使うのがおすすめ
年中手に入る根生姜は、毎日の食卓に欠かせない食材ですよね。
メインで使っても脇役でも、どう調理してもおいしいしょうがは、健康な体作りにも一役買ってくれます。
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