飯寿司はまずい?おいしい?なれずしとは違うの?どこで購入できる? |

皆さんは飯寿司というお寿司をご存知でしょうか？一部の地方だけの郷土料理ですので聞き馴染みのない方も多いと思います。では飯寿司とはどのような料理なのかについて見ていきましょう！

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

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飯寿司ってなに？

飯寿司（いずし）は魚と野菜を米麹に漬けて乳酸発酵を促したお寿司のことを言います。低温発酵によって作られる飯寿司は、主に北海道から東北地方の気温が低い天願川の地域に伝わる郷土料理として伝えられています。

雪が降るころに漁師の家で作られていたものが飯寿司の発祥とされており、野菜とお魚の旨みを米麹で引き出した飯寿司はとても人気のある料理です。

地域によって少しずつ作り方が異なるのも特徴の一つとなっています。

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飯寿司には様々な種類のお魚を使います。地方によってはホッケやサケ、ハタハタ、ニシン、サンマなど日本でも比較的ポピュラーなお魚を使って作ります。

特に飯寿司によく使われるのがほっけです。ホッケは値段も手頃で一年中を通してとても安定して取ることができるため、北海道をはじめとした東北地方の人にはとても愛されているお魚です。

秋頃のホッケは産卵のために北海道に集まってきて、プリプリに身を蓄えてくれるのでとても美味しいとされています。

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飯寿司の作り方を簡単に説明するとやや硬めに炊いて冷ましておいたお米に新鮮な魚と野菜を入れて、その上から米麹を混ぜてタレに入れて重しを乗せて漬けます。

そうしてじっくり乳酸発酵させていき、食べる時は生魚を取り出して水で塩抜きをしますがこの塩抜きの加減が味を決めると言っていいほど大事な作業となっています。

よく似た魚を発酵させて作る「なれずし」よりも低温でつける時間が短いため、なれずしの独特の臭い匂いなどは全くなく、飯寿司は発酵させたお寿司の中でもとても食べやすい寿司になっています。

米麹のあまみと乳酸の酸っぱさのバランスがとてもよく、お酒の肴としても用いられたり、食事の時の付け合わせとして用いられることもあります。

非常に手間がかかりますが、美味しく作ることが飯寿司はとても美味しいので是非一度食べてみてはいかがでしょうか。

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冬の保存食として使われる飯寿司はそのまま食べて酸味と旨味を味わう食べ方が一般的です。醤油やワサビなどをつけて食べる方も多く、ちょうど良い味付けを自分で見つけていくという楽しさもあります。

飯寿司は特に正月の時に食べることがおおく、しっかりと発酵させて甘みと酸味を引き出した飯寿司は北海道の正月といえばこの味！という美味しさになっているようです。

飯寿司の味は賛否両論ありますが基本的には美味しいという声がとても多いです。やはり酸味が苦手な人にとっては乳酸発酵させたお魚は少し食べづらさを感じる方もいると思います。

しかし先ほども申し上げたように乳酸発酵を長時間させた「なれずし」よりも匂いはとてもマイルドですし、食べやすいと思いますのでぜひ一度食べてみてはいかがでしょうか。

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飯寿司は北海道で購入する以外でも通販で取り寄せることができます。特にオススメなのが脂の乗った採れたての酒を低温で乳酸発酵させた紅鮭の飯寿司です。

北海道の飯寿司といえば紅鮭の飯寿司というぐらい有名な商品で、寒い季節の食卓には欠かせない一品となっています。

ちなみに楽天市場に店舗を構えている、小樽海産物専門店小町商店の商品では、1キロあたり9480円と若干高めですが、その値段相応の上品な味わいを楽しむことができますので是非お取り寄せてみてはいかがでしょうか！

楽天市場に店舗を構えている小樽海産物専門店ではベニ鮭のいずしだけでなくニシンの飯寿司も販売しています。ニシンの飯寿司は紅鮭の飯寿司に比べてもすっきりとした味わいが特徴的で、食べたことがない人でもとても食べやすい味わいになっているようです。

こちらは1キロあたり5800円と、紅鮭の飯寿司よりもリーズナブルで手に入れやすい価格になっていますので初めて食べる方はこちらを選んでみると良いでしょう。

飯寿司は冷凍保存ができますのでたくさん購入しても、一人暮らしの人であっても冷凍保存で保存して、食べる前に半日程度冷蔵庫で自然解凍して食べることができますので安心してくださいね！

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いかがでしたでしょうか？

この記事をまとめると

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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