還元麦芽糖水飴とは？体に悪い？体にいい効果についても紹介！ |

『還元水飴』を知っていますか？糖アルコールの1種で甘みがありますが、体に吸収されにくいため、代替甘味料としてダイエット食品や低糖質の食品によく使われている成分です。でも、『代替甘味料って食品添加物ではないの？』『体に影響はないの？』と心配になるかもしれませんね。そこで、今回は

還元水飴とは？
還元水飴の種類
還元水飴は体に悪い？
還元水飴の体に良い効果は？

についてご紹介いたします。

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1 還元水飴とは？
2 還元水飴の種類
3 還元水飴は体に悪い？
4 まとめ

還元水飴とは？

水飴は砂糖やはちみつと同じように甘みを付けるために使われる食品です。でも『還元』と付くと添加物のような感じがして抵抗感を感じてしまう人がいるかもしれませんね。還元水飴の原材料や水飴との違いについてまとめました。

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原材料

還元水飴の原材料は水飴です。水飴はとうもろこしなどの澱粉を酸化させて作られます。『還元』は『酸化』の反対で、水素と結合させることです。物質と結合していた酸素を奪い、元の状態に戻す変化のことを意味します。 還元水飴は水飴に水素を結合させてできたものです。

普通の水飴との違いは？

還元水飴は、水飴に含まれる酸素が水素と反応したことで熱・酸・アルカリに強くなり性質が安定しています。日持ちが良くなり、砂糖よりも甘みがあっさりとしていて、甘みを抑えたり強くしたりと甘味度の調整もできます。

菓子や調味料などに使われる

還元水飴は熱や酸、アルカリに強く、保存性が高いため加工食品に使われることが多いです。甘味付けに使っても着色することがなく、微生物の栄養源になりにくいため虫歯の原因になりにくいなどのメリットもあり、菓子・調味料・ダイエット食品などさまざまな食品に使用されています。

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還元水飴の種類

還元水飴は、水飴の透過度によって甘味度や粘り度が変えられます。用途や使いたい食材に合わせて使い分けられるのがメリットで、それによって5種類に分けられます。

還元麦芽糖水飴

還元麦芽糖水飴はマルチトールという糖アルコールの1種が75%以上含まれているもののことです。甘味度は砂糖の75%と高く、低カロリーです。

MEMO

糖アルコールは『熱・酸・アルカリに強い』『微生物の栄養源になりにくい』『消化吸収されにくい』という特徴がある糖類のことです。

低糖化還元水飴

低透過還元水飴は、甘味度が砂糖の10〜20%です。甘味は少ないですが、粘度が高くツヤを出す効果があることから調味料に向いています。

中糖化還元水飴

中糖化還元水飴は、甘味度は砂糖の40%です。カロリーを控えたいお菓子やスイーツに使われます。

高糖化還元水飴

高糖化還元水飴は、甘味度は砂糖の50〜60%です。粘度が低く保湿性が高いのが特徴です。乾燥を防いで食品の保存性を高める効果があります。

マルチトールシラップ

マルチトールシラップは、甘味度が砂糖の80〜90%で、糖アルコールのマルチトールを50%以上含有しているもののことです。砂糖に近い甘さで、カロリーは砂糖の半分程度です。シュガーレスの飴など甘みを強く出したいものに使われます。

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還元水飴は体に悪い？

還元水飴をはじめとした人工甘味料は体に良くないという意見があり、食べて良いものなのか気になる人もいると思います。大量に摂取すると甘味に対して鈍感になる可能性があると言われていますが、体に悪い影響があるかどうかは現在のところ科学的な根拠は示されていません。

下痢を起こしやすい？

還元水飴は胃や小腸で消化吸収されにくく大腸へ届きます。そのため大量に摂取すると下痢になってしまうことがあります。

人体被害は無し

還元水飴は、人工甘味料であることから体に悪いと言われることがあります。1度に大量に摂取すると下痢を起こす可能性はありますが、健康を被害をもたらすような科学的根拠はありません。

食品添加物ではない

還元水飴は食品添加物ではなく、食品に分類されます。同じ糖アルコールでも、じゃがいもやとうもろこしの澱粉を還元して作られるソルビトールは食品添加物です。還元水飴もブドウ糖をたくさん含む原料を使って還元されたものにはソルビトールが含まれています。しかし、表示は『還元水飴』になり、消費者からは還元水飴に含有している成分まではわかりません。食品添加物を避けたい方は還元水飴だから大丈夫だと思っていると知らない間にソルビトールを摂取してしまう可能性があります。

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還元水飴の体に良い効果は？